Atelje vina Šapat

Ekipa OURS vinoteke posetila je ove nedelje Atelje vina Šapat u Novom Slankamenu.

Bio je to jedinstven doživljaj potpunog hedonizma! Predivan pogled od vinarije ka Dunavu u smiraj dana, šetnja kroz uređene vinograde. Enterijer i eksterijer restorana, impozantan bar sa žestokim pićima… Kao kruna svega, fantastična kompozicija vina i hrane.

Sa jedne strane, u prostranoj i izuzetno organizovanoj kuhinji, glavni kuvar Nikola Stojaković, stvara prava umetnička dela koja nam se znalački serviraju na tanjire. Sa druge strane, glavni enolog Mladen Dragojlović pravi vina koja su ogledalo teroara na kome se nalazimo.

Sve se to, pod dirigentskom palicom glavnog menadžera restorana Dušana Vranića uparuje u hedonistički spoj svakog zalogaja sa svakim gutljajem vina.

Somelijer Slađan Plavšić svako vino, i svako jelo, iznosi pred nas uz precizna i temeljna objašnjenja šta je i na koji način spravljeno, bilo u kuhinji ili u vinskom podrumu.

Roze vino Šu-Šu smo pili uz hladna predjela. Bela vina, muskato đalo i sovinjon blan, su nam pomogla da bolje razumemo topla predjela.

Da maksimalno uživamo u glavnim jelima i dezertima, tu su bila crvena vina. Pi, Magnus i uzdanica vinarije  – kaberne sovinjon.

Veče nam je pokazalo nove lepote koje pruža sedenje na terasi vinarije, ali i poslalo upozorenje da se neumitno bliži trenutak kada ćemo ovaj hram hedonizma morati da napustimo.

Belgrade Wine Week

I ako je Atelje vina Šapat na nas ostavio vanredan utisak, u toku je i Belgrade Wine Week.

Vinski događaj u kome smo i mi uzeli učešće. Tako da se vraćamo redovnim aktivnostima…

Danas će u sklopu Beogradske nedelje vina u vinoteci OURS biti održana i promocija mlade vinarije Pirg, od 18h. Posetiocima ćemo predstaviti vinariju i 4 njene vinske etikete, a gosti će moći da probaju i malo iznenađenje, u vidu vina koje još odležava, i samo je za ovu priliku izvađena mala količina iz bureta radi našeg potpunijeg zadovoljstva.

Piše: Ljuban Očigrija

Grašac naš nasušni

Grašac naš nasušni je naša autohtona sorta koja doživljava svoj dvostruki veliki povratak!

Prvo, posle više decenija kada se kod nas ustalio naziv italijanski rizling, vraćamo mu staro ime. Takođe, i posle dugog perioda kada je smatran i korišćen kao sorta od koje se prave industrijska, litarska vina, za špricere, ušli smo u period kada od njega počinju da se prave kvalitetna vina velikog potencijala. Da to shvatimo pomogla su nam brojna međunarodna priznanja koja naše vinarije osvajaju sa svojim Grašcima. Kruna tih uspeha je nedavna platina sa Dekantera, i titula „best in show“ – priznanje da je Grašac vinarije Vinčić svrstan u 50 najboljih vina na svetu, u konkurenciji 19 hiljada uzoraka.

Degustacija grašaca u vinoteci OURS

Da bismo tome svemu dali na značaju, u OURS vinoteci smo organizovali degustaciju upravo na temu grašca. Posetioci su imali prilike da, dok uživaju u 6 odabranih etiketa ove sorte, čuju priču o veoma zanimljivoj istoriji grašca. Mogli su da razreše dileme oko njegovog porekla i naziva.

Grašac je nastao na Fruškoj Gori, pa su ga predstavljale čak 4 etikete iz tog vinogorja. Tako smo i počeli sa grašcem vinarije Imperator, u čemu je bilo dosta simbolike jer se vinarija nalazi u fruškogorskom mestu Rakovac, a upravo je pisac knjige u kojoj se prvi put pominje sorta grašac bio Prokopije Bolić, arhimandrit manastira Rakovac. Svojim bogatim voćnim i herbalnim notama ovaj grašac je odmah pokazao veliki kapacitet svoje sorte.

U župskoj vinariji Smiljković grašac su radili na svoj župski način, pa je u njihovo vino iz grožđa  izvučena dodatna aromatnska snaga, u kojoj preovlađuju mirisi suvog grožđa i suvih smokava, kao i livadskog meda. Posle kratkog izleta u Župu, Quet Grašac iz Fruškogorskih Vinograda vraća nas u njegovu postojbinu. Svežinu ovog grašca oplemenjuje širok aromatski spektar od citrusnog voća, preko cvetnih aroma, do začinskog bilja. Ostajemo na Fruškoj Gori, samo prelazimo na Grašac vinarije Verkat – svež, sa lepo izraženim kiselinama, voćnost karakteristična za ovu sortu, i mineralnost karakteristična za vinograde zasađene uz Dunav.

Sa Fruške gore pravac ka Ražnju

Zatim je usledio izlet, i u geografskom smislu, i po načinu na koji je spravljano vino od grašca. Iz Ražnja, iz vinarije Aleksandar Todorović, imali smo priliku da probamo Čaroliju – organsko vino od grašca. I, zaista, prava čarolija nastaje kada se grožđe macerira 6 dana. Fermentacija radi sa divljim kvascima, a vino odležava u hrastovim buradima godinu i po dana. Neponovljiva kombinacija aroma – orašasti plodovi, medni tonovi, tropsko voće… preporučujemo da se ovo vino dekantira, kako bi prodisalo i pružilo što više mirisa i ukusa.

Za kraj, ostavili smo vino koje je ostvarilo do sada najveći srpski uspeh na prestižnim međunarodnim takmičenjima.

U vinariji Vinčić su se specijalizovali upravo za grašce – pored ovog Grašca iz inoksa, koji je proglašen za jedno od 50 najboljih vina na svetu na Dekanteru u Londonu, tu je i grašac koji je odležavao u hrastu. Zatim grašac koji je odležavao u amfori i grašac rezerva iz 2012. godine.

Da su i ostali grašci iz vinarije Vinčić izuzetni potvrđuje i Grand Fru, grašac koji je odležavao u hrastovom drvetu, sa osvojenim zlatom na BIWC takmičenju, i titulom Najbolje belo vino od autohtonih sorti.

Piše: Ljuban Očigrija

Berba i degustacija grašca

U Aleksandrovcu se završila četvorodnevna Župska berba 2023, manifestacija koja slavi berbu novog grožđa u Župi.

Neki župski vinari su izlagali svoja vina na štandovima u vinskoj ulici, u kojoj je bila i bogata ponuda župskih delikatesa, predvođenih pečenjem i roštiljem. Ali, bilo je i najrazličitijih zanatskih proizvoda iz oblasti narodne radinosti, koji nemaju direktne veze sa vinom. Sve to je pratio i zanimljiv kulturno-umetnički program; dečiji maskenbal, folklor, koncerti,vinska radionica…

Drugi župski vinari su se odlučili da se tokom Župske berbe zaista i posvete berbi grožđa. Kiša se trudila da omete i jedne i druge. Nije u tome u potpuosti uspela. Među vinarima koji su se odlučili da radno obeleže Berbu, bila je i vinarija Smiljković. Brao se grašac, a sve je obavljeno munjevitom brzinom – grožđe obrano tog dana, u predvečerje se našlo ispred vinskog podruma, tokom večeri je prošlo kroz muljaču, i do ponoći završilo u fermentoru. Sve to uz pijuckanje raznog vina iz podruma, a stiglo je i vruće hrskavo pečenje iz čuvene Stopanje.

Upravo nešto stariji brat tog grašca iz vinarije Smiljković naći će se na degustaciji u vinoteci OURS na temu grašca u subotu, 23. septembra, od 18h. Našim gostima ponudićemo 6 etiketa grašca iz različitih naših vinarija. Neka sve isprobaju, i vide zašto je ova sorta kod nas sve popularnija. A, pokušaćemo i da razrešimo dilemu da li je pravilnije reći grašac ili italijanski rizling, i šta je tu od čega starije.

Piše: Ljuban Očigrija

Nemirna vina – penušavci

Slavimo nemirna vina – penušavce!

Degustacija penušavih vina u OURS vinoteci protekla je u znaku širenja vinskog znanja i dobre zabave!

Posetioci su mogli da saznaju ko je, i kako, otkrio penušavce. Zatim, metode po kojima se penušavci prave, kako se kroz istoriju menjao oblik šampanjske čaše. Zanimljivo je bilo da nauče kako se šampanjac pravilno otvara, a kako se otvara sabraž metodom, i kada i kako je nastala ta metoda.

Najvažnije od svega, gosti su mogli da uživaju isprobavajući 6 različitih etiketa srpskih penušavih vina, ali i da se zabave otvarajući boce penušavaca sabljom.

Naši penušavci duž Srbije

Izbor vina je bio šarolik – bila su zastupljena penušava vina od domaćih sorti, ali i od internacionalnih. Takođe, degustirali su se penušavci napravljeni tradicionalnom šampanjskom metodom, ali i oni koji su spravljeni šarmat metodom, čiji je najčuveniji predstavnik italijanski proseko. Uglavnom su bili beli penušavci, ali nije izostao ni roze.

Krenuli smo odmah sa jednim hitom: blanc de nior od prokupca – beli penušavac od naše crne autohtone sorte grožđa iz Podruma Pevac. Sledeće je bilo roze penušavo vino vinarije Kovačević, u kome su takođe zastupljene naše sorte probus i vranac, uz hamburg muskat. Oba vina rađena su po šarmat metodi. Nastavili smo sa domaćim sortama, ali urađenim tradicionalnom šampanjskom metodom, otelotvorenim u etiketi Žuti cvet vinarije Aleksić. Kao i u mirnoj varijanti Žutog cveta, i u penušavoj, vino je napravljeno od tamjanike.

Šampanjci se prave od šardonea i pino noara, pa smo i to morali posetiocima da predstavimo. Zato je sledeće penušavo vino bilo The iz vinarije Deurić, napravljeno šampanjskom metodom od šardonea. Odmah smo to uporedili sa Galom, penušavcem iz vinarije Galot, napravljenim po istoj metodi od iste sorte gržođa. Za kraj smo ostavili Trijumf Noir Sparkling – penušavo vino iz vinarije Aleksandrović, napravljeno od sorte pino noar tradicionalnom šampanjskom metodom.

Hrabro i precizno – sabraž metoda

Grlići šampanjskih boca sa pampurima leteli su pod udarima sablje, i zabava je potrajala mnogo duže nego što je bilo planirano. Dok pripremamo sledeće vinske događaje u našoj vinoteci, podsećamo vas da je uveliko počela berba, pa će vikend biti dobra prilika da posetite neki od naših vinskih krajeva, u kojima će se za predstojeći vikenda slaviti berba novog grožđa. A, posle toga, opet kod nas na nove vinske degustacije. Pozabavićemo se domaćim belim sortama: grašac, morava… ugostićemo vinariju Pirg i njena vina!

Piše: Ljuban Očigrija

Degustacija penušavaca u OURS-u

Spremni za novu avanturu – Degustacija penušavaca u OURS-u !?

Nastavljamo sa degustacijama, na kojima posetiocima predstavljamo naša vina i rakije, svrstavajući ih u različite teme naših degustacija.

U subotu, 09.09, od 18h, tema će biti naša penušava vina.

Pripremili smo 6 etiketa, koje će oslikati sadašnju šampanjsku scenu u Srbiji. Vodili smo računa o šarolikosti, tako da će se penušavci razlikovati i po metodi po kojoj su napravljeni, ali i po sortama grožđa  – domaćim i internacionalnim.

Šta pijemo na degustaciji?

Počećemo sa belim penušavcem od naše sorte prokupac, koji od skoro radi Podrum Pevac. Zatim Kovačevićevo roze penušavo vino od muskat hamburga, probusa i vranca. Podrum Pevac i Kovačević će svojim vinima zatupati šarmat metodu spravljanja šampanjca.

Tradicionalnu šampanjsku metodu pravljenja penušavih vina predstaviće vinarija Aleksić od tamjanike, Deurić i Galot od šardonea, i za kraj Aleksandrović od pino noara. Sva ova vina naši gosti će imati priliku da isprobaju, i steknu svoj utisak o njima, kao i o ovom posebnom stilu izrade vina.

Sabraž metoda – pa ko voli neka izvoli!

Uz kratak osvrt na istoriju pravljenja penušavaca, u svetu i kod nas, objasnićemo razlike između šampanj i šarmat metode stvaranja penušavog vina. Prikazaćemo ispravno otvaranje šampanjskih boca. U planu je i prikaz – otvaranje sabraž tehnikom. Ova tehnika nastala je u napoleonovo doba, i kao svojevrsna aktrakcija, zadržala se do danas.

Gosti koji to budu želeli, imaće priliku da i sami uzmu sablju u ruke, i isprobaju ovakav način otvaranja flaše šampanjca.

Piše: Ljuban Očigrija