Bikicki
Iskrena vina sa Fruške gore
Bikicki vina nastaju iz prirode i iz poverenja u ono što vinograd može da da. U osnovi ove priče nisu velika obećanja ni suvišna intervencija, već jasan odnos prema grožđu, mestu i vremenu u kojem ono sazreva.
Kako kaže Đorđe Bikicki, suština ovih vina leži u jedinstvenom terroiru. Na padinama Fruške gore, pod uticajem zemlje, sunca, vetra i vazduha, grožđe dobija svoj karakter. Zato je za Bikicki prirodan izbor vino sa minimumom intervencije – vino koje čuva ono što je nastalo u vinogradu.
Vinarija i vinogradi
Bikicki vinarija osnovana je 2013. godine. Organski sertifikovani vinogradi prostiru se na 9 hektara, a iz njih godišnje nastaje oko 40.000 boca vina.
Vinogradi se nalaze u Banoštoru, na Fruškoj gori, na 45. stepenu severne geografske širine. Taj prostor ima posebno mesto u istoriji vinogradarstva. Fruška gora je nekada bila ostrvo u Panonskom moru, a danas je jedina planina koja se izdiže iznad vojvođanske ravnice. Zbog svog položaja, klime i sastava zemljišta, ona snažno utiče na osobenost grožđa i vina.
Upravo zato je ovde terroir toliko važan. On nije samo vinski izraz, već način da se opiše sve ono što priroda daje jednom mestu i jednom vinogradu.
Kako raste grožđe
Na padinama Fruške gore, na nadmorskoj visini od 140 do 220 metara, između 2010. i 2012. godine zasađene su sorte traminac, pino griđo, sovinjon blan, crna tamjanika, pinot noir i merlo.
Vinogradi gledaju ka Dunavu i nalaze se na granici sa Nacionalnim parkom Fruška gora. Zemljište je propusno i rastresito, sa glinom, laporcem, krečnjakom i vulkanskim stenama. Bogato je kalcijumom i ne zadržava vlagu, pa grožđe ranije sazreva i nakuplja više šećera. Zbog toga vina dobijaju punoću i izražen karakter.
Više od 200 dana godišnje grožđe greje sunce, dok ga sa Dunava hladi stalni povetarac. U nižim delovima vinograda, blizina potoka donosi i pojavu Botrytis cinerea, plemenite plesni koja omogućava nastanak desertnog vina Makana.
Kako nastaju vina Bikicki
Pristup u podrumu zasniva se na filozofiji low intervention. To znači da se vino vodi pažljivo, ali bez nepotrebnog zadiranja u ono što je grožđe već donelo.
Proces uključuje produženu maceraciju belog grožđa za oranž vina, fermentaciju isključivo na prirodnim kvascima i minimalnu količinu dodatih sulfita. Vina zatim odležavaju u drvenim burićima, betonskim i keramičkim tankovima, a flaširaju se bez filtracije.
U najkraćem, taj pristup mogao bi da se opiše ovako: minimum intervencije, maksimum kvaliteta i vrhunski ukus.
Ljudi iza vina
Bikicki grožđe je plod prirode, a ljudi u vinariji sebe vide kao njegove dobre čuvare. U toj priči važnu ulogu imaju Oskar Maurer, Nenad Siriški, Jelena Burmudžija i Maja Drljača, kao i svi oni koji brinu o vinogradima, grožđu, vinu i njegovom životu na tržištu.
Važno mesto ima i porodica. Đorđe Bikicki posebno ističe svog oca i strica, zahvaljujući kojima je prvi put ušao u vinograd i počeo da se bavi vinom. U užoj porodici pronađena je i inspiracija za neka od prepoznatljivih vina – Makana, Nadia, Pinotte, kao i penušavci Victor i Nikka.
Organski pristup
Deo vinograda već godinama obrađuje se u skladu sa organskom proizvodnjom, a od 2019. godine iste mere primenjuju se na svim parcelama za njihova vina. U zvaničnu sertifikaciju ušli su početkom 2020. godine.
To nije izdvojena odluka, već nastavak iste filozofije. U Bikicki vinariji vino treba da ostane što bliže svom poreklu – mestu, grožđu i prirodi iz koje je nastalo.
Bikicki danas
Bikicki je vinarija koja svoj identitet gradi na Fruškoj gori, u Banoštoru, u vinogradima koje oblikuju sunce, vetar i Dunav. Njena vina nastaju sa poverenjem u prirodu i sa željom da se sačuva ono što je u grožđu već zapisano.
Zato su Bikicki vina iskrena vina. Ne zato što to dobro zvuči, već zato što iz takvog pristupa zaista nastaju.
Приказано је свих 16 резултата
Pinot Noir
2020
Sremski
Crveno vino
Oranž vino
Belo vino
Roze vino