Prirodna vinska priča iz Ražanjskog Lipovca

Vinarija Aleksandar Todorović nastala je iz porodične tradicije koja traje još od 1995. godine. Tada je posađen prvi vinograd. Ta godina ima i ličnu težinu za samog Aleksandra Todorovića, jer je to ujedno godina njegovog rođenja. Zato ova vinarija od početka nosi snažan lični pečat. Vinograd nije bio samo porodični posao, već prostor u kome je odrastao, učio i vremenom sve više radio.

Kroz godine su zajedno rasli i vinograd i odnos prema vinu. Ono što je počelo kao mala porodična strast, vremenom je postalo ozbiljan životni poziv. Aleksandar Todorović završio je Poljoprivredni fakultet u Zemunu, na odseku za voćarstvo i vinogradarstvo. Vodila ga je želja da svoje praktično iskustvo dopuni znanjem i dodatno razvije ono što je nastajalo godinama. Prvu samostalnu berbu imao je 2017. godine, kada počinje nova faza u vođenju vinograda i vinarije.

Vinogradi u ataru sela Lipovac

Vinogradi ove vinarije nalaze se na tri lokacije u ataru sela Lipovac, u opštini Ražanj. To područje poznato je po svom odnosu prema prirodi i statusu EKO opštine, što se prirodno nadovezuje na filozofiju same vinarije. Od početka je izabran organski pristup, a poštovanje i očuvanje prirode ostaju osnovni princip u radu.

Vinarija je ušla u proces sertifikacije za eko standard, ali se njihov pristup ne završava tu. Ambicija ide i korak dalje, ka biodinamičkom načinu rada i imanju koje bi bilo potpuno samoodrživo. Cilj je da se prostor dodatno obogati različitim biljnim i životinjskim vrstama. Time bi se unapredili zemljište, vinogradi i kvalitet budućih vina.

Pod vinogradima se trenutno nalaze tri hektara. Od čega su dva u punom rodu, dok ostatak čine mladi zasadi koji uskoro stižu na rod. Poseban značaj ovde imaju autohtone i domaće sorte. U vinariji su se opredelili za Župljanku, Prokupac, Grašac i Tamjaniku. Ideja je jasna — da se sorte sa ovog podneblja predstave kroz vina koja su iskrena, prirodna i verna svom poreklu.

Vina sa minimalnim intervencijama

U Vinariji Aleksandar Todorović vina ne nastaju po strogo zadatom šablonu. Pristup je vođen osećajem, godinom, grožđem i onim što priroda u datom trenutku daje. Nema unapred postavljenog pravila koliko treba da traje maceracija. Niti koliko će vino odležavati na talogu, u bačvi ili u boci. Takav način rada proizlazi iz želje da se u svakom vinu što više sačuva terroir i karakter zemlje.

Filozofija je jednostavna i direktna. Bez dobrog grožđa nema ni dobrog vina. Zato najveći deo pažnje ostaje usmeren na vinograd. Kada u podrum stigne pažljivo negovano i kvalitetno grožđe, posao vinarije je da prirodnim procesima pomogne, a ne da ih nadjača. Vina se zato rade po starim metodama. Uz minimalne intervencije, sa malo ili nimalo sumpora. Sve to uz praćenje mesečevih mena i drugih biodinamičkih principa.

Stari porodični podrum i odležavanje vina

Važan deo identiteta ove vinarije čini i stari porodični podrum na imanju. Za porodicu Todorović to nije samo proizvodni prostor. To je mesto sa posebnom atmosferom. Upravo tu vina dobijaju vreme koje im je potrebno i prolaze kroz proces sazrevanja koji prati filozofiju cele kuće.

Vina odležavaju u drvenim bačvama velikih zapremina od srpskog hrasta i bagrema, u periodu od jedne do dve godine, uz podizanje taloga. Takav pristup dodatno naglašava prirodni karakter vina i vezu sa tradicionalnim metodama rada. Posetioci vinarije, nakon šetnje kroz vinograde, imaju priliku da upoznaju i podrum i način na koji vina nastaju, upravo tamo gde se ceo proces zaokružuje.

Organski pristup i autohtone sorte kao temelj vinarije

Ono što Vinariju Aleksandar Todorović izdvaja nije samo porodična priča, već jasan i dosledan pravac kojim ide. U središtu tog pravca nalaze se organski uzgoj, težnja ka biodinamici i vera u vrednost autohtonih sorti. To ovoj vinariji daje identitet koji nije zasnovan na trendu, već na dubokom odnosu prema zemlji, vinogradu i prirodnom vinu.

Zato je ovo vinarija koja posebno može da privuče ljubitelje srpskih vina sa autentičnim poreklom. Njena priča nije zasnovana na velikim obećanjima, već na radu, kontinuitetu i želji da vino ostane iskreno. Upravo u tome leži njena posebnost.