Botunjac

Vino i vinski destilat iz Župe sa potpisom zemlje, porodice i vremena

Podrum Botunjac nalazi se u selu Donje Zleginje, u Župi aleksandrovačkoj, oko 230 kilometara južno od Beograda. Na porodičnom imanju nastaju vina i prepečeni vinski destilat koji ne traže brzu dopadljivost, već nose miran, prepoznatljiv i duboko ličan karakter.

Ovo je priča o zemlji, vinovoj lozi, porodičnom pamćenju i načinu rada koji poštuje prirodni tok. Botunjac vina i vinski destilat Botunjac nastaju iz istog razumevanja: da se kvalitet ne iznuđuje, već gradi strpljenjem, merom i poštovanjem onoga što priroda daje.

Hrašnjaci – zemlja koja daje poseban glas

Posebnost podruma Botunjac počinje u vinogradima na zemljištu Hrašnjaci. Reč je o prostoru nastalom na iskrčenoj hiljadugodišnjoj hrastovoj šumi, kome se pripisuje jedinstven kvalitet grožđa i vina.

Zato ovde zemljište nije samo podloga za vinovu lozu. Ono je deo identiteta. U njemu se formira osnova za vina koja imaju jasnu vezu sa Župom, ali i za vinski destilat koji kroz hrast dodatno razvija dubinu i karakter.

Porodična loza koja traje kroz generacije

Vinova loza se u porodici Botunjac gaji od dolaska u Župu. Deda Vučko i otac Slavimir bili su poznati vinogradari i vinari, dok je deda po majci, Dragomir, bio vinar i trgovac vinom.

Tu liniju nastavlja Kosta Botunjac, za koga se kaže da je najbolji slikar među vinarima i najbolji vinar među slikarima. Ta rečenica dobro opisuje duh podruma. Ovde se vino ne posmatra samo kao proizvod, već kao izraz ruke, oka, osećaja i iskustva.

Dopisnica iz 1942. kao porodična tajna

Jedan od najupečatljivijih detalja vezanih za Podrum Botunjac jeste stara dopisnica iz 1942. godine. Poslao ju je deda Dragomir iz logora u Nemačkoj, sa uputstvom porodici kako da proizvede crno vino iz te berbe.

Taj zapis nije ostao samo uspomena. Postao je deo živog porodičnog nasleđa i osnova za proizvodnju vina Pino Botunjac. U tom vinu spajaju se porodična tajna, župska tradicija, nauka i zlatna pravila prirode.

Vinograd podređen kvalitetu, ne količini

Vinogradi se nalaze iznad porodične kuće i podruma. Zasađeni su na specifičan način, sa redovima vinove loze na razmaku od tri metra, kako bi se obezbedio bolji kvalitet roda.

Prinos se dodatno smanjuje već posle cvetanja, kada se uklanja skoro 50% roda, a grozdovi se proređuju i kasnije. Takav pristup jasno pokazuje da se u podrumu Botunjac ne juri količina. Težište je na koncentraciji, zrelosti i sirovini koja može da iznese vino sa karakterom.

Vino koje se kreće prirodnim padom

Jedna od važnih posebnosti proizvodnje jeste položaj vinograda u odnosu na podrum. Vinogradi su udaljeni oko 300 metara i nalaze se na 30 metara većoj nadmorskoj visini.

Zahvaljujući tome, proces od berbe, maceracije, fermentacije i taloženja, pa sve do pretakanja, čuvanja i negovanja vina, odvija se na različitim visinskim stanicama. Ne koriste se pumpe. Pretakanje i premeštanje vina odvija se prirodnim padom, sistemom spojenih sudova.

U preradi se ne koriste kvasci, enzimi ni druga enološka sredstva. Tako vino zadržava neposredniji izraz grožđa, zemljišta i načina rada koji prati prirodu, umesto da je prepravlja.

Pino Botunjac – crni burgundac iz Župe

Posebno mesto u podrumu zauzima Pino Noar, odnosno Crni Burgundac, kako ga Botunjac naziva. To je zahtevna i osetljiva sorta, teška za uzgoj, ali upravo zbog toga daje prostor za vino posebnog izraza.

Pino Botunjac nastaje samo kada se ispune uslovi koje nameću priroda, godina i odluka vinara. Vino se neguje i čuva od 18 do 24 meseca u hrastovim ovinjenim bačvama, ne u bariku.

Rezultat je vino koje ne pokušava da kopira tuđi stil. Ono nosi sortnu nežnost, ali i župski karakter. Razigrano je, posebno i vezano za zemlju Hrašnjaka, porodični zapis i način rada koji traži strpljenje.

Prepečeni vinski destilat iz domaćeg župskog hrasta

Pored vina, Podrum Botunjac proizvodi i prepečeni vinski destilat, odnosno rakiju od vina. Destilat se prepeče na kazanima od 120 litara, a zatim odležava šest godina u domaćem župskom hrastu.

Na mirisu dominira hrast, sa svojim najboljim osobinama koje je ovaj dva puta destilisani vinski destilat upio tokom sazrevanja. Time se priča podruma širi izvan vina, ali ostaje u istom svetu: grožđe, hrast, vreme i Župa.

Ovaj destilat je prirodan nastavak Botunjac filozofije. Nije odvojen od vina, već nastaje iz vinske osnove i nosi isti osećaj mesta i mere.

Podrum Botunjac – umetnost koja se pije

Podrum Botunjac spaja vino, vinski destilat, porodičnu istoriju i neobičan osećaj za stvaranje. Njegova posebnost nije u jednom detalju, već u celini: zemljištu Hrašnjaci, dopisnici iz 1942. godine, prirodnom padu, radu bez pumpi, smanjenom prinosu i dugom sazrevanju.

Zato su Botunjac vina i vinski destilat Botunjac izbor za one koji žele piće sa jasnim poreklom. Za one koji u čaši ne traže samo ukus, već rukopis, trag zemlje i priču koja se ne može ponoviti na drugom mestu.