Lastar

Vino iz Sekuriča koje govori jezikom Levača

Vinarija Lastar nalazi se u Sekuriču, u srcu Levačkog vinogorja. Njena priča počinje tamo gde ozbiljno vino zaista nastaje: u vinogradu, među parcelama koje ne daju isti odgovor, iako pripadaju istom kraju.

Između Juhora i Gledićkih planina, na nadmorskoj visini od oko 300 do 330 metara, Lastar gradi vina koja jasno pokazuju poreklo. Ovde priroda nije samo pozadina. Ona je glavni oblikovatelj stila.

Sekurič, Gaj i posebnost Levačkog vinogorja

Vinogradi Lastara nalaze se na potezu Gaj, u ataru sela Sekurič. Ovaj položaj ima sve ono što vino čini prepoznatljivim: dobru ekspoziciju, mnogo sunca, stalno strujanje vazduha i klimu koju oblikuje blizina planine Juhor.

Juhor, smešten istočno od vinograda, donosi nešto hladniju klimu u odnosu na ostatak Levačkog vinogorja. Sa druge strane, otvorenost položaja omogućava visok nivo osunčanosti tokom dana. Ta razlika između toplote i svežine pomaže grožđu da sazreva postepeno, uz bolji razvoj aroma i očuvanje ravnoteže.

Tlo koje daje širinu mirisa i ukusa

Jedna od najvećih vrednosti Lastarovih vinograda jeste zemljište. Ono pripada grupi smonica, bogatih glinom, ali se na pojedinim parcelama javljaju i slojevi sitnijeg i krupnijeg peska.

Prilikom ispitivanja zemljišta, do dubine od sedam metara uočeno je pet različitih slojeva. U njima se pojavljuju glina, pesak i naslage krečnjaka, odnosno karbonata. Upravo ta raznolikost daje grožđu slojevitost i širok dijapazon mirisnih materija.

Zato vina Lastar nisu ravna ni jednoznačna. Ona nose trag zemlje, nagiba, vetrova i razlika između parcela. To je terroir Levača u svom najčistijem obliku.

Osam sorti i pažljivo biran sadni materijal

Na 32 hektara zemlje Vinarija Lastar neguje osam sorti grožđa: Chardonnay, Tamjanika, Sauvignon Blanc, Viognier, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon.

Posebna pažnja posvećena je izboru podloga i klonova. U zavisnosti od parcele i sorte, korišćeni su različiti pristupi, sa ciljem da se što preciznije prikaže kvalitet Levačkog vinogorja.

Veći deo sadnog materijala potiče iz Francuske. To je deo šire saradnje sa domaćim i internacionalnim stručnjacima iz oblasti vinogradarstva i vinarstva. Lastar tako ne prepušta kvalitet slučaju, već ga gradi od samog početka.

Stari Pinot Noir kao veza sa tradicijom

Pored mladih zasada, Lastar poseduje i stare vinograde sorte Pinot Noir, podignute još 1976. godine. Taj podatak daje posebnu težinu vinskoj priči ove vinarije.

Stari čokoti ne govore glasno, ali govore duboko. Oni donose kontinuitet, smirenost i vezu sa tradicijom kraja. U kombinaciji sa savremenim pristupom, daju Lastaru dodatnu širinu i identitet.

Niski prinosi i ručni rad u vinogradu

Kvalitet vina Lastar počinje strogom kontrolom prinosa. Cilj nije velika količina grožđa, već grožđe koje ima koncentraciju, zdravlje i pravi karakter.

Zato se primenjuju redukcija prinosa, rezidba, lačenje, defolijacija, proreda grozdova i pažljiva berba. Sve to zahteva mnogo ručnog rada i stalno prisustvo u vinogradu.

U vinogradu je instalirana i meteorološka stanica. Ona omogućava praćenje vremenskih uslova, kao i mogućnosti pojave bolesti i štetočina vinove loze. Na taj način vinogradi se štite pažljivo, uz minimalnu intervenciju hemijskim sredstvima.

Savremena tehnologija u službi grožđa

Lastar koristi modernu opremu, ali ne da bi prekrio prirodu vina. Naprotiv, tehnologija je ovde u službi grožđa i njegovog porekla.

Proizvodni prostor projektovan je tako da se u preradi maksimalno koristi gravitacija. Grožđe i mlado vino kreću se od viših ka nižim nivoima, uz minimalnu upotrebu pumpi. Takav pristup čuva nežnost šire i omogućava da vino zadrži prirodan izraz.

Pored inox sudova za fermentaciju, odležavanje i pripremu vina za flaširanje, važan deo vinarije čini i barik sala. U njoj se nalaze burići poznatih francuskih proizvođača. Pažljivim izborom zapremine, vrste hrasta i nivoa nagorevanja buradi, Lastar balansira uticaj drveta, bez potiskivanja identiteta vina.

Vina koja ne beže od svog porekla

Cilj Vinarije Lastar je jasan: proizvodnja visokokvalitetnih vina koja predstavljaju osobenosti Levačkog vinogorja. Zato se u svakom koraku traži mera. U vinogradu, u podrumu, u radu sa drvetom i u finalnom stilu vina.

Snaga Lastara nije u preterivanju, već u preciznosti. U zemljištu koje ima više slojeva. U vetrovima koji oblikuju zasade. U niskim prinosima. U starom Pinot Noir-u. U savremenoj tehnologiji koja ostaje tiha, kako bi grožđe govorilo prvo.

Vinarija Lastar je zato jedno od onih mesta gde vino ne nastaje samo iz sorte, već iz celog predela. Iz Sekuriča, iz Levača, iz zemlje koja ima karakter i iz rada koji taj karakter ume da sačuva.