Vino Kalem

Podrum i destilerija iz Velike Drenove

U dolini Zapadne Morave, na desetak kilometara od Trstenika, nalazi se Velika Drenova – mesto snažno vezano za vinogradarstvo, voćarstvo i proizvodnju sadnog materijala. Upravo tu se razvija Vino Kalem, veliki proizvodni kompleks koji objedinjuje podrum, destileriju i proizvodnju loznih i voćnih kalemova.

Na oko 6 hektara organizovana je proizvodnja koja spaja sopstvenu sirovinsku bazu, dugogodišnje kooperante i savremenu tehnologiju. Rezultat su vina i rakije nastali u kraju poznatom po vinogradima, voću i dobrim uslovima za poljoprivredu.

Podrum velikog kapaciteta i kontrolisane proizvodnje

Podrum Vino Kalem podignut je u Velikoj Drenovi 2014. godine, sa kapacitetom od 4.500.000 litara, dok se u izvoru navodi i ukupni kapacitet podruma od 5.000.000 litara. Opremljen je savremenom opremom stranih dobavljača i inox sudovima različitih zapremina i namena.

Fermentacija se odvija u kontrolisanim temperaturnim uslovima, uz kapacitete od 500.000 do 700.000 litara za ovaj deo procesa. Rashladno postrojenje snage 170 kW, sa četiri skrolna kompresora, omogućava kontrolisanu fermentaciju i hladnu stabilizaciju vina.

Za potrebe primarne prerade koristi se hladnjača skladišnog kapaciteta 11.000 m³, dok se crvena vina neguju u barrique hrastovim buradima domaćih i stranih proizvođača.

Vinograd na potesu Sojak

Vinograd se nalazi na lokalitetu Kamenare, oko 7 kilometara od podruma, na potesu Sojak. Zasađen je 2012. godine na površini od 7 hektara.

U vinogradu se gaje sorte:

• Šardone,
• Sovinjon blanc,
• Pinot griđo, Traminac,
• Pinot noir,
• Frankovka,
• Merlo i
• Kaberne sovinjon.

Zemljište je tipa gajnjača, a uzgojni oblik je Gyjot. Sirovinska baza za proizvodnju vina potiče iz sopstvenog zasada, ali i od dugogodišnjih kooperanata iz neposredne okoline, koji se nalaze u srcu vinogorja i koriste sadni materijal Vino Kalema.

Savremena linija za punjenje vina

Punjenje se obavlja na savremenoj liniji italijanskog proizvođača GAI, kapaciteta 3.000 boca na sat. U različitim fazama procesa koristi se inertni gas – pre punjenja, nakon punjenja i pre zatvaranja.

Ovakav pristup omogućava stabilan kvalitet, veću kontrolu procesa i očuvanje karaktera vina tokom završne faze proizvodnje.

Proizvodnja destilata u srcu Velike Drenove

Pored podruma, kompleks obuhvata i ozbiljno opremljenu destileriju. Ona raspolaže sa tri destilacione kolone sa podovima, ukupnog kapaciteta 5.000 kg po šarži.

Sistem čine jedna kolona od 1.000 litara i dve kolone od po 2.000 litara. Kolone imaju dupli plašt, četiri poda, deflegmacionu kolonu, kondenzator i CIP sistem za pranje nakon završene destilacije.

Dnevni kapacitet destilacije iznosi 25.000 kg fermentisanog kljuka voća, dok se godišnja proizvodnja destilata zasniva na preradi, fermentaciji i destilaciji oko 4.000.000 kg različitog voća.

Voćni destilati i rakije ORDEN

U destileriji se proizvode voćni destilati od šljive, kajsije, vilijamovke, dunje i višnje, kao i vinski destilat. Deo destilata izvozi se na tržište Evropske unije, dok se deo koristi za sopstvene proizvode robne marke ORDEN.

U okviru brenda ORDEN nastaju:

• rakija od šljive,
• rakija od kajsije,
• rakija od dunje,
• rakija od vilijamovke i
• Loza – rakija od grožđa.

Ove rakije se oslanjaju na ozbiljnu sirovinsku bazu, kontrolisan proces prerade i destilaciju u sistemu prilagođenom većim proizvodnim kapacitetima.

Degustacije u vinogradarskoj i vinskoj kući

U samom vinogradu nalazi se vinogradarska i vinska kuća, gde se po posebnim zahtevima mogu organizovati degustacije. Prostor je namenjen manjim grupama, sa maksimalnim brojem od 20 posetilaca.

To dodatno povezuje proizvode sa mestom iz kog potiču – sa vinogradom, lokalitetom Kamenare i tradicijom Velike Drenove.