Aleatico

Šta je Aleatico?

Aleatico je crna vinska sorta poznata po izraženoj aromatičnosti, nežnim taninima i vinima koja često odišu mirisima ruže, crvenog bobičastog voća i začina. Iako pripada grupi starih mediteranskih sorti, danas se najčešće vezuje za Italiju, gde zauzima posebno mesto u proizvodnji mirnih, desertnih i vina od prosušenog grožđa.

Za razliku od mnogih međunarodno rasprostranjenih sorti, Aleatico nikada nije postao globalni fenomen. Njegova vrednost leži upravo u tome što je ostao karakterističan za određene vinogradarske oblasti, u kojima najbolje pokazuje svoj prepoznatljiv karakter.

Najčešće daje vina srednjeg tela, umerene strukture i naglašene aromatičnosti. Zbog prirodno nižeg sadržaja tanina u poređenju sa sortama poput Cabernet Sauvignona ili Syraha, vina od Aleatica često su pristupačna i u mlađem dobu, mada pojedini stilovi mogu uspešno sazrevati nekoliko godina.

U Srbiji Aleatico nema značajniju proizvodnju niti predstavlja važnu komercijalnu sortu. Može se sresti u manjim ili eksperimentalnim zasadima, ali nije deo standardnog sortimenta domaćih vinogorja. Upravo zato predstavlja zanimljivu sortu za ljubitelje vina koji žele da upoznaju manje poznate evropske sorte.

Poreklo i istorija

Tačno poreklo Aleatica nije u potpunosti razjašnjeno. Smatra se da sorta vodi poreklo iz mediteranskog područja, dok se njena savremena istorija najviše vezuje za Italiju.

Savremena genetska istraživanja ukazuju na veoma blisku povezanost sa sortom Muscat Blanc à Petits Grains, jednom od najstarijih i najcenjenijih aromatičnih sorti na svetu. Međutim, među stručnjacima i dalje postoje različita mišljenja o njihovom tačnom srodstvu, pa se ne može sa sigurnošću tvrditi da je Aleatico samo njena mutacija.

Tokom vekova sorta je postala posebno cenjena u centralnoj Italiji, gde se od nje proizvode neka od najpoznatijih aromatičnih crvenih vina, uključujući i vina od prosušenog grožđa.

Danas se Aleatico može pronaći prvenstveno u Italiji, dok se u manjim količinama gaji i u pojedinim delovima Grčke, Francuske i drugih mediteranskih zemalja.

Gde se Aleatico gaji?

Najveće površine pod Aleaticom nalaze se u Italiji.

Posebno je zastupljen u regionima:

• Toskana
• Lacio
• Pulja
• Elba
• Umbrija

Najbolje rezultate daje u toploj mediteranskoj klimi sa dovoljno sunčanih dana i dobro dreniranim zemljištima.

Ne prija mu preterana vlaga tokom sazrevanja jer aromatičnost i kvalitet grožđa mogu biti narušeni ukoliko jesen bude kišovita.

U Srbiji nema značajniju zastupljenost niti predstavlja važan deo domaće proizvodnje vina.

Vinogradarske karakteristike

Aleatico razvija grozdove srednje veličine sa bobicama tamnoplave do gotovo crne boje.

Sorta uglavnom sazreva u srednje kasnom periodu vegetacije.

Prinosi su najčešće umereni, dok kvalitet vina značajno zavisi od kontrole opterećenja čokota i stepena zrelosti grožđa.

U praksi proizvođači često ograničavaju prinose kako bi sačuvali intenzitet aroma i koncentraciju ukusa.

Otpornost na pojedine bolesti može varirati u zavisnosti od klimatskih uslova, zbog čega zahteva pažljivo vođenje vinograda.

Kakvo vino daje Aleatico?

Aleatico daje vina koja se pre svega izdvajaju aromatikom.

Najčešće su:

• suva
• polusuva
• slatka
• desertna
• vina od prosušenog grožđa

Bez obzira na stil, zajednička karakteristika uglavnom ostaje izražen mirisni profil.

Vina su najčešće srednjeg tela sa mekim taninima i osvežavajućim kiselinama koje održavaju ravnotežu čak i kod slađih stilova.

Kod pažljivo proizvedenih vina voćnost ostaje veoma izražena, dok odležavanje može doneti dodatne note suvog voća, začina i meda.

Najčešće arome

U vinima od Aleatica najčešće se mogu prepoznati:

• ruža
• ljubičica
• višnja
• trešnja
• malina
• kupina
• šumsko voće
• jagoda
• crni biber
• cimet
• suvo voće
• med (kod desertnih stilova)

Naravno, intenzitet i zastupljenost pojedinih aroma zavise od proizvođača, položaja vinograda, berbe i načina vinifikacije.

Telo, kiseline, tanini i alkohol

Tipično vino od Aleatica ima:

• telo: srednje
• kiseline: srednje do nešto izraženije
• tanine: meke do umerene
• alkohol: najčešće između 12 i 14%, mada može odstupati u zavisnosti od stila vina.

Kod vina od prosušenog grožđa alkohol i punoća mogu biti izraženiji.

Odležavanje

Većina vina od Aleatica namenjena je ranijem uživanju kako bi se sačuvala njihova aromatičnost.

Ipak, kvalitetniji primerci, posebno desertni stilovi, mogu uspešno sazrevati više godina.

Tokom odležavanja razvijaju se složenije note suvog voća, meda, začina i suvih latica cveća, dok primarna voćnost postaje nešto diskretnija.

Inox ili hrast?

Aleatico se najčešće vinifikuje u inox tankovima kako bi se očuvala njegova karakteristična aromatika.

Kod pojedinih ozbiljnijih vina deo sazrevanja može se odvijati u hrastovim buradima.

Inox najčešće naglašava:

• svežinu
• cvetne note
• voćnost

Hrast može doprineti:

• većoj punoći
• složenijoj aromi
• blagim začinskim tonovima

Trajanje odležavanja u drvetu obično nije dugo kako hrast ne bi potisnuo prirodan karakter sorte.

Uz koju hranu ide?

Zahvaljujući aromatičnosti i nežnijoj strukturi, Aleatico može biti veoma zahvalan za uparivanje sa hranom.

Suvi stilovi lepo se slažu sa:

• pačetinom
• pečenom piletinom
• svinjskim fileom
• pečurkama
• blagim zrelim sirevima
• jelima sa aromatičnim začinima

Slatki stilovi odlično prate:

• čokoladne deserte
• kolače sa višnjama
• tart od crvenog voća
• suvo voće
• plave sireve

Temperatura serviranja

Suva vina od Aleatica najbolje je služiti na temperaturi od 14 do 16 °C.

Desertni stilovi prijaju nešto hladniji, između 12 i 14 °C.

Dekantiranje uglavnom nije neophodno, osim kod starijih vina koja su duže odležavala.

Zašto je Aleatico važan?

Iako nije među najrasprostranjenijim sortama sveta, Aleatico predstavlja važan deo vinskog nasleđa Mediterana.

Njegova posebnost leži u tome što spaja izraženu aromatičnost sa nežnijom strukturom, što nije često među crnim sortama.

Istovremeno pokazuje koliko različite stilove može dati jedna sorta – od laganijih suvih vina do kompleksnih desertnih etiketa.

Za ljubitelje vina Aleatico predstavlja priliku da upoznaju manje poznatu sortu koja se razlikuje od uobičajenih međunarodnih klasika.

Vina od Aleatica na OURS-u

Ako se Aleatico nađe u ponudi OURS-a, predstavljaće zanimljiv izbor za sve koji žele da prošire svoje vinsko iskustvo i upoznaju sortu koja se retko sreće na domaćem tržištu. Različiti proizvođači mogu pokazati koliko stil vina zavisi od vinograda, berbe i pristupa vinifikaciji, čak i kada je sorta ista.

Sve što treba da znate o sorti Aleatico

Da li je Aleatico autohtona srpska sorta?

Ne. Aleatico se prvenstveno vezuje za Italiju i mediteransko područje.

Da li je Aleatico aromatična sorta?

Da. Njegova izražena cvetna i voćna aromatika jedna je od njegovih najprepoznatljivijih osobina.

Da li daje suva ili slatka vina?

Oba stila su zastupljena. U Italiji su posebno poznata desertna vina od Aleatica.

Da li Aleatico može da odležava?

Može, naročito kvalitetniji i desertni stilovi, mada se većina vina pije relativno mlada.

Da li je vino od Aleatica jako?

Najčešće ima umeren sadržaj alkohola, ali on zavisi od stila vina i godine berbe.

Uz koju hranu najbolje ide?

Uz pačetinu, pečurke, zrele sireve, čokoladne deserte i kolače sa crvenim voćem.

Da li se Aleatico proizvodi u Srbiji?

Za sada nema značajniju zastupljenost u domaćim vinogradima niti predstavlja važnu sortu srpskog vinarstva.

Po čemu je Aleatico poseban?

Po tome što spaja izražene cvetne i voćne arome sa mekim taninima i može dati veoma različite stilove vina – od suvih do desertnih.