Melasa Šećerne Trske

Melasa šećerne trske je gust, taman sirup koji nastaje tokom proizvodnje šećera iz šećerne trske. Nakon što se izdvoje kristali šećera, ostaje tečnost bogata šećerima koja se koristi u prehrambenoj industriji i proizvodnji alkohola.

Izgled i ukus: Melasa je gusta i najčešće tamnosmeđe boje. Ima izražen sladak ukus, uz blagu gorčinu i tamnije karamelizovane tonove.

Boja, ukus i sastav mogu da se razlikuju u zavisnosti od načina proizvodnje i faze u kojoj je melasa izdvojena.

Kako nastaje: Sok šećerne trske se prečišćava i zagreva kako bi se izdvojio šećer. Nakon kristalizacije i odvajanja kristala ostaje tečni deo – melasa.

Proces se može ponavljati više puta, pa nisu sve vrste melase istog sastava i ukusa.

Korišćenje: Melasa se koristi kao zaslađivač i aromatični sastojak u pecivima, kolačima, sosovima i drugim prehrambenim proizvodima.

Zbog šećera koje sadrži pogodna je i za fermentaciju, pa ima značajnu ulogu u proizvodnji alkohola.

Melasa i rum: Melasa šećerne trske jedna je od najpoznatijih sirovina za proizvodnju ruma. Njeni šećeri prvo fermentišu, a zatim se dobijena tečnost destiliše.

Konačan ukus i aroma ruma ne zavise samo od melase. Važni su i fermentacija, način destilacije i eventualno sazrevanje pića.

Sastav: Melasa sadrži različite šećere, među kojima su saharoza, glukoza i fruktoza. Može sadržati i mineralne i druge materije koje ostaju nakon prerade šećerne trske.

Njihova količina nije ista u svakom proizvodu, pa se tačan sastav najbolje određuje na osnovu deklaracije konkretne melase.

Ukratko: Melasa šećerne trske je gust i taman proizvod koji nastaje pri proizvodnji šećera. Koristi se u hrani, ali je posebno značajna kao sirovina za fermentaciju i proizvodnju ruma.