Tartuf crni

Crni tartuf (Tuber melanosporum Vittad.), poznat i kao perigorski crni tartuf, cenjena je jestiva podzemna gljiva iz porodice Tuberaceae. Prepoznatljiv je po tamnom plodištu, karakterističnoj prošaranoj unutrašnjosti i intenzivnoj aromi.

Plodište i izgled: Plodište je okruglasto do nepravilnog oblika, sa tamnom, gotovo crnom i neravnom površinom. Unutrašnjost je tamna, prošarana tankim svetlijim linijama koje stvaraju karakterističan mramorni izgled.

Aroma i ukus: Crni tartuf ima snažnu i složenu aromu. Miris može imati zemljane, biljne i druge intenzivne aromatične tonove, čiji se karakter menja sa zrelošću i načinom čuvanja.

Korišćenje: Najčešće se koristi kao aromatični dodatak jelima. Može se služiti svež ili koristiti u sosovima, testeninama, rižotu, jelima sa jajima i drugim proizvodima sa tartufima.

Zbog snažne arome obično se koristi u manjim količinama.

Stanište: Tuber melanosporum raste pod zemljom i stvara mikoriznu zajednicu sa korenjem određenih vrsta drveća. Među čestim domaćinima su različite vrste hrastova i leska.

Odgovaraju mu dobro drenirana, krečnjačka zemljišta, najčešće neutralne do blago alkalne reakcije.

Sezona: Crni tartuf sazreva tokom zime. U evropskim područjima berba se uglavnom odvija od kasne jeseni do početka proleća, dok je glavna sezona tokom decembra, januara i februara.

Rasprostranjenost: Tuber melanosporum prirodno je vezan za južnu Evropu, a posebno je poznat iz Francuske, Italije i Španije. Danas se uzgaja i u nekim drugim delovima sveta.

Raniji nalazi ove vrste u Srbiji osporeni su u novijoj stručnoj literaturi, pa je ne treba predstavljati kao pouzdano potvrđenu samoniklu vrstu kod nas.

Ukratko: Crni tartuf je podzemna jestiva gljiva intenzivne arome i karakteristične tamne, prošarane unutrašnjosti. Najviše se koristi kao aromatični dodatak različitim jelima.