Vinarija Radovan sa krova Župe

Visoko iznad Aleksandrovca, u selu Starci, nalazi se Vinarija Radovan. Ovo mesto poznato je kao krov Župe, a dovoljno je pogledati preko vinograda i župskih brežuljaka da bude jasno zašto.

Upravo ovde Radovan Đorđević gradi vina koja ne pokušavaju da sakriju odakle dolaze. Naprotiv – sorta, položaj vinograda, nadmorska visina i zemljište postaju deo njihovog identiteta.

Vinarija je dugo nosila ime Podrum Čokot, ali su njena vina među ljubiteljima vina već bila poznata jednostavno kao – Radovan. Danas to ime stoji i na samoj vinariji, povezujući čoveka, vina i mesto iz kog su potekla.

Radovan Đorđević – znanje vraćeno u Župu

Iza Vinarije Radovan stoji dr Radovan Đorđević, enolog koji je nakon studija prehrambene tehnologije na Poljoprivrednom fakultetu u Zemunu svoj profesionalni put vezao za Župu.

Povratak vinogradima nije značio odricanje od nauke. Upravo suprotno. Stručno znanje, iskustvo i stalno ispitivanje mogućnosti sorte postali su važan deo njegovog načina rada.

Radovan je svoje znanje godinama prenosio i drugim vinarima, a posebno mesto u njegovom radu imaju sorte koje najbolje govore jezikom Župe – Prokupac i Tamjanika.

To se danas vidi i u pravcu same vinarije. Sve manje je važno napraviti vino koje će jednostavno odgovarati određenom stilu, a sve više pokazati šta konkretna sorta može da pruži na određenom položaju.

Vinogradi visoko iznad Župe

Položaj vinograda jedan je od ključnih delova priče Vinarije Radovan.

Stariji zasadi u Staračkoj poljani nalaze se na visokom položaju, na zemljištu u kome se prepliću krečnjak i škriljac. Upravo tu su svoje mesto našli Prokupac i Tamjanika.

Ali priča se nije zaustavila na prvobitnim vinogradima.

Novi zasad Prokupca prostire se na oko 3 hektara, sa približno 14.000 čokota, na čak 620 metara nadmorske visine. Takav položaj dodatno potvrđuje smer u kom Vinarija Radovan razvija svoju vinsku priču – kroz Prokupac, visoke župske položaje i sve preciznije razlikovanje pojedinačnih vinograda.

Zato se ovde o poreklu vina ne govori samo kroz širok pojam Župe. Važno je i sa kog položaja grožđe dolazi.

Kada etiketa postane lična karta vina

Ta ideja danas je vidljiva već na bocama Vinarije Radovan.

Na etiketama se pojavljuju naziv parcele, geografske koordinate, nadmorska visina i karakter zemljišta vinograda iz kog vino dolazi.

Nisu to dekorativni detalji.

To je način da se svaka boca preciznije veže za mesto na kom je grožđe sazrevalo. Dva vina mogu nositi isto ime sorte, ali ako dolaze sa različitih položaja, cilj je da svaki od njih dobije prostor da pokaže sopstveni karakter.

U tome se možda najbolje vidi savremeni pravac Vinarije Radovan – ne govoriti o teroaru samo kao ideji, već pokazati njegovu adresu.

Prokupac i Tamjanika u glavnim ulogama

Ako postoje dve sorte bez kojih je teško govoriti o ovoj vinariji, onda su to Prokupac i Tamjanika.

Prokupac je posebno važan za Radovana Đorđevića i njegovo razumevanje Župe. Rad sa ovom sortom menjao se tokom godina, zajedno sa iskustvom i načinom na koji je želeo da je predstavi. Današnji pravac ide ka čistijem izrazu sorte, sa naglašenijom svežinom i manjim uticajem drveta nego ranije.

Slična potraga za izrazom sorte vidi se i kod Tamjanike, jednog od zaštitnih znakova župskog vinogorja.

Uz njih, u novijem poglavlju Vinarije Radovan pojavljuju se i vina poput Župljanke i oranž Tamjanike, čime se priča širi, ali ostaje čvrsto vezana za sorte i podneblje Župe.

Od Čokota do Vinarije Radovan

Promena imena zato nije početak neke potpuno nove priče.

Podrum Čokot je ime pod kojim je vinarija godinama rasla, dok su etikete Radovan već pronalazile svoj put do vinske publike. Vremenom se pokazalo da ljudi mnogo lakše povezuju vino sa imenom čoveka koji ga stvara.

Radovan je tako postao više od naziva pojedinih etiketa.

Danas Vinarija Radovan objedinjuje ono što je već postojalo sa novim pravcem: novu vinariju, drugačije oblikovane etikete, nove vinograde i snažnije usmerenje ka vinima koja predstavljaju određenu sortu na određenom mestu.

Nekadašnja linija Experiment postepeno ustupa mesto tom pristupu, dok vina sa oznakom 100% preuzimaju važniju ulogu u identitetu kuće.

Vino sa pogledom na mesto iz kog dolazi

Vinarija je smeštena tako da se iz degustacione sale pogled otvara preko Župe. Ovde to nije samo lep dodatak vinskom turizmu.

Dok je u čaši Prokupac ili Tamjanika, pred gostom se nalazi upravo kraj iz kog su te sorte potekle.

Možda zato naziv krov Župe ovoj vinariji toliko dobro pristaje. Vina nastaju visoko iznad Aleksandrovca, na položajima koji sve više postaju važan deo same etikete i priče koju boca nosi.

Vinarija Radovan – Župa preciznije ispričana kroz vino

Vinarija Radovan danas mnogo jasnije pokazuje pravac koji je godinama nastajao u Starcima.

U njegovom središtu su Prokupac, Tamjanika i druge sorte povezane sa Župom, visoki vinogradi, škriljac i krečnjak, ali pre svega želja da se vino ne odvaja od parcele na kojoj je počelo.

Zato ime Radovan danas znači više od nekadašnjeg naziva jedne vinske linije. Ono povezuje Radovana Đorđevića, vinariju u Starcima i vina čije se poreklo može pronaći ne samo na vinskoj karti Župe, već i na samoj etiketi.

Od nekadašnjeg Podruma Čokot do današnje Vinarije Radovan, suština je ostala na istom mestu – na krovu Župe. Samo se sada o tom mestu govori još preciznije.