Aromatična crna stona sorta poznata i kao Black Muscat

 

Muscat Hamburg je aromatična crna sorta vinove loze koja se prvenstveno uzgaja kao stono grožđe, ali se koristi i za proizvodnju vina, roze vina, penušavih vina i soka od grožđa. U Srbiji je naročito značajna jer pripada najrasprostranjenijim stonim sortama, a istovremeno ima dugu tradiciju korišćenja u domaćem vinarstvu.

Međunarodno je poznata pod nazivima Muscat Hamburg, Muscat de Hambourg i Black Muscat, dok se u srpskom zvaničnom sortimentu navode nazivi Muscat de Hambourg, Hamburški muskat i Muskat hamburg.

Najveća vrednost sorte jeste njen izrazito prijatan muskatni ukus. Krupne tamnoplave bobice imaju prepoznatljivu cvetno-voćnu aromatiku, a savremena hemijska istraživanja potvrđuju da u njenom sortnom mirisu važnu ulogu imaju monoterpeni poput linaloola, geraniola, nerola i α-terpineola.

Poreklo Muscat Hamburga

Istorija nastanka Muscat Hamburga nije potpuno jednostavna.

Savremene genetske analize pouzdano su utvrdile njegovo roditeljstvo, ali istorijski izvori nisu potpuno saglasni oko mesta na kojem je sorta prvobitno nastala ili bila izdvojena.

DNK analiza je potvrdila da je Muscat Hamburg potomak sorti Schiava Grossa × Muscat of Alexandria

Schiava Grossa je poznata i kao Trollinger, a u starijoj literaturi često se pojavljuje pod nazivom Frankenthal. Muscat of Alexandria je Aleksandrijski muskat, odnosno Muscat d’Alexandrie.

Studija Manne Crespan iz 2003. godine analizirala je 30 nuklearnih i pet hloroplastnih mikrosatelitskih markera i ne samo da je potvrdila oba roditelja već je utvrdila i smer ukrštanja: Schiava Grossa bila je majčinski roditelj, dok je Muscat of Alexandria bio očinski roditelj.

Zbog toga danas nema dileme oko genetskog porekla sorte.

Da li je Muscat Hamburg engleska ili nemačka sorta?

Geografsko poreklo je manje jasno od genetskog.

U međunarodnim bazama i literaturi mogu se pronaći i Velika Britanija i Nemačka kao zemlja porekla. Savremena istraživanja uglavnom ukazuju na to da se sorta kao prepoznatljiv kultivar pojavila i proširila u Engleskoj tokom 19. veka.

Studija o roditeljstvu Muscat Hamburga navodi da je jedan od retkih relativno sigurnih istorijskih podataka njegovo pojavljivanje u Engleskoj u drugoj polovini 19. veka. Pominju se vrtlar Snow iz West Parka, koji ju je širio kao Snow’s Muscat Hamburg, i Venn iz okoline Bristola, koji ju je prodavao kao Venn’s Seedling.

Zbog starijih navoda o gajenju grožđa pod nazivom Hamburg i različitih teorija o nastanku sorte nije opravdano potpuno kategorički vezivati njen prvi nastanak za jedno mesto.

Najsigurnije je reći da je Muscat Hamburg evropska sorta nastala ukrštanjem Schiava Grosse i Muscat of Alexandria, koja se kao poznata sorta proširila iz Engleske tokom 19. veka.

Genetsko poreklo

Roditeljska kombinacija Muscat Hamburga je Schiava Grossa × Muscat of Alexandria

Schiava Grossa je stara srednjoevropska crna sorta poznata pod brojnim nazivima, među kojima su Trollinger i Vernatsch. Muscat of Alexandria je veoma stara mediteranska muskatna sorta poznata po krupnim bobicama i snažnoj aromi.

Muscat Hamburg je od Aleksandrijskog muskata nasledio izražen muskatni karakter i krupnu bobicu, dok drugi roditelj doprinosi tamnoj boji pokožice i drugim agronomskim osobinama.

VIVC identifikacioni broj Muscat Hamburga je 8226.

Muscat Hamburg i Muscat of Alexandria nisu ista sorta

Muscat Hamburg se ponekad pogrešno poistovećuje sa Aleksandrijskim muskatom zbog istorijskih naziva kao što je Black Muscat of Alexandria.

To nisu iste sorte. Muscat of Alexandria je jedan od roditelja Muscat Hamburga. Aleksandrijski muskat ima bele odnosno žutozelene bobice, dok Muscat Hamburg ima tamnoplave do gotovo crne bobice.

Njihova direktna genetska veza objašnjava sličnu muskatnu aromatiku, ali predstavljaju dva jasno odvojena genotipa.

Muscat Hamburg i Muscat Ottonel nisu ista sorta

Muscat Hamburg nema isti identitet ni sa Muscat Ottonelom.

Muscat Ottonel je bela sorta nastala tokom 19. veka iz potpuno druge roditeljske kombinacije.

Zajednički im je izražen muskatni aromatski karakter, ali se razlikuju po poreklu, boji bobica, ampelografiji i proizvodnim osobinama.

Muscat Hamburg i Muscat à Petits Grains

Muscat Hamburg nije ni Muscat Blanc à Petits Grains.

Ipak, ove sorte su genetski posredno povezane. Muscat Blanc à Petits Grains jedan je od roditelja Muscat of Alexandria, dok je Muscat of Alexandria jedan od roditelja Muscat Hamburga.

Porodična linija zato se može pojednostavljeno prikazati kao:

Muscat Blanc à Petits Grains → Muscat of Alexandria → Muscat Hamburg.

To dobro pokazuje zašto se karakteristična muskatna aromatika prenosi kroz više različitih sorti ove velike porodice.

Sinonimi

Muscat Hamburg ima veliki broj istorijskih i regionalnih sinonima.

Najvažniji su:

Muscat de Hambourg
Muscat of Hamburg
Black Muscat
Black Hamburg
Moscatel de Hamburgo
Moscatel Negro
Moscato d’Amburgo
Muskat-Trollinger
Hamburgi muskotály
Snow’s Muscat Hamburg

PlantGrape navodi Black Muscat, Hamburgi muskotály, Muscat of Hamburg i Muskat-Trollinger među zvanično priznatim evropskim nazivima sorte.

Foundation Plant Services navodi još veliki broj istorijskih sinonima, što odražava veoma široku međunarodnu rasprostranjenost sorte.

Black Muscat

Naziv Black Muscat naročito je poznat u zemljama engleskog govornog područja.

Njime se uglavnom označava upravo Muscat Hamburg.

Naziv veoma dobro opisuje glavnu posebnost sorte: snažnu muskatnu aromu u kombinaciji sa tamnom bojom pokožice, što je ređe među najpoznatijim muskatnim sortama.

Ampelografske karakteristike

Muscat Hamburg pripada vrsti Vitis vinifera.

Vrh mladog lastara karakteriše velika gustina poleglih dlačica. Mladi listovi imaju karakteristične bronzane nijanse. Odrasli listovi najčešće imaju tri ili pet režnjeva. Peteljkin sinus je otvoren.

Zupci su srednje veliki do veliki i relativno dugi, sa ravnim ili konveksnim stranama. Nervi odraslog lista nemaju značajnu antocijansku pigmentaciju. Lisna ploča je blago povijena, nepravilna i naborana, sa uvijenim rubovima.

Na donjoj strani lista prisutna je mala količina uspravnih i poleglih dlačica.

Grozd

Grozd Muscat Hamburga je srednje velik do veliki.

U domaćim stručnim opisima najčešće se navodi kao:

srednje velik
razgranat
rastresit

Peteljkovina je zelena i relativno lako lomljiva.

Rastresitost grozda je značajna osobina jer bobice imaju dovoljno prostora da dostignu veliku veličinu.

Bobica

Bobice su jedna od najvećih vrednosti Muscat Hamburga.

One su:

krupne
eliptične do ovalne
tamnocrvene, ljubičastoplave ili tamnoplave
sočne
izrazito aromatične

Centar za vinogradarstvo i vinarstvo Srbije opisuje bobice kao krupne i ovalne, uz napomenu da se u jednom grozdu često razlikuju po veličini i boji.

Pokožica je relativno tanka, ali čvrsta, dok je pulpa srednje čvrsta.

Neujednačeno sazrevanje bobica

Jedna od karakterističnih osobina Muscat Hamburga jeste neujednačeno sazrevanje bobica unutar istog grozda.

Pored potpuno sazrelih tamnoplavih bobica mogu ostati bobice crvenkaste boje. To može umanjiti vizuelnu ujednačenost grozda, što je posebno značajno kada se sorta proizvodi kao stono grožđe.

Centar za vinogradarstvo i vinarstvo Srbije upravo ovu osobinu navodi kao jednu od karakteristika sorte.

Sa stanovišta vinske proizvodnje neujednačena zrelost takođe može uticati na odnos šećera, kiselina, boje i aromatskog potencijala.

Muskatni ukus bobice

Najveća kvalitativna vrednost Muscat Hamburga jeste ukus.

Centar za vinogradarstvo i vinarstvo Srbije opisuje ga kao izvanredno fin, harmoničan muskatni ukus. Muskatna aroma nije osobina koja nastaje tek fermentacijom. Ona je jasno prisutna već u svežem grožđu.

Zbog toga Muscat Hamburg spada među takozvane aromatične sorte, kod kojih značajan deo karaktera budućeg vina potiče direktno iz grožđa.

Aromatska jedinjenja

Savremena istraživanja omogućila su detaljno objašnjenje muskatne arome ove sorte.

Najvažniju grupu predstavljaju monoterpeni. Među posebno značajnim jedinjenjima nalaze se linalool, geraniol, nerol, α-terpineol, citronellol, linalool oksidi, citral i rose oxide.

Istraživanje promena aromatskog sastava tokom sazrevanja pokazalo je da je linalool bio najvažnije mirisno aktivno jedinjenje, dok su važan doprinos imali i rose oxide, citral, geraniol, nerol i citronellol.

Novije genetičko i metabolomičko istraživanje Muscat Hamburga takođe izdvaja linalool, geraniol, α-terpineol i cis-linalool oksid kao važna jedinjenja njegovog muskatnog karaktera.

Razvoj aroma tokom sazrevanja

Muskatna aromatika menja se tokom sazrevanja bobice.

Savremena istraživanja pokazala su da se veliki deo monoterpena relativno sporo stvara pre šarka, a zatim se njihova koncentracija ubrzano povećava tokom perioda sazrevanja. To znači da trenutak berbe ima posebno veliki značaj kod Muscat Hamburga.

Grožđe koje je dostiglo fiziološku i aromatsku zrelost može imati znatno razvijeniji sortni karakter od prerano obranog grožđa.

Bujnost

Muscat Hamburg je srednje bujna do bujna sorta.

Zbog načina rasta lastara potrebno je dobro formiranje i održavanje naslona.

Pregusta vegetacija može smanjiti osvetljenost i provetrenost zone grožđa.

Zemljište

Muscat Hamburg najbolje odgovara zemljištima umerene plodnosti.

Previše plodno zemljište može povećati vegetativni rast, zaseniti grozdove i usporiti sazrevanje i razvoj boje.

Kod sorte koja se velikim delom uzgaja zbog izgleda i kvaliteta svežeg grožđa posebno je važna ravnoteža između bujnosti i roda.

Podloge

Ne postoji jedna podloga koja bi bila univerzalno najbolja za Muscat Hamburg.

Izbor zavisi od:

tipa zemljišta
sadržaja kreča
dostupnosti vode
bujnosti zemljišta
klime
planiranog prinosa

Pošto sorta može biti bujna, na dubokim i veoma plodnim zemljištima treba voditi računa da podloga dodatno ne podstakne preteran vegetativni rast.

Rodnost

Muscat Hamburg je veoma rodna sorta.

Centar za vinogradarstvo i vinarstvo Srbije navodi veliku rodnost i dobru sposobnost nakupljanja šećera u domaćim uslovima. Kod proizvodnje stonog grožđa rodnost nije jedini cilj.

Kvalitet grozda zavisi i od:

veličine bobica
ujednačenosti boje
rastresitosti grozda
zdravstvenog stanja
sadržaja šećera
aromatske zrelosti

Preveliko opterećenje može smanjiti ujednačenost sazrevanja.

Rodnost zaperaka

Domaći stručni opis navodi da Muscat Hamburg ne rađa na zapercima.

To je važno u godinama kada dođe do oštećenja glavnih rodnih lastara, jer mogućnost naknadne nadoknade roda preko zaperaka nije velika.

Fenologija

Muscat Hamburg pripada sortama srednjeg vremena sazrevanja.

U srpskoj ampelografskoj klasifikaciji sazreva krajem druge epohe.

Tačan datum berbe snažno zavisi od regiona, nadmorske visine, ekspozicije i klimatskih uslova godine.

Šećer

Kod proizvodnje stonog grožđa Muscat Hamburg može postići vrlo dobar sadržaj šećera, što potvrđuje i domaća stručna literatura.

PlantGrape, međutim, njegov ukupni potencijal šećera za vinsku proizvodnju opisuje kao relativno nizak u poređenju sa sortama selekcionisanim prvenstveno za vino. Ove dve tvrdnje nisu suprotstavljene.

Muscat Hamburg može dati slatko i ukusno stono grožđe, ali kao vinska sorta nema isti koncentracioni potencijal kao mnoge sorte selekcionisane isključivo za proizvodnju vina.

Boja

Slična situacija postoji i sa bojom vina.

Iako bobice imaju vrlo tamnu pokožicu, PlantGrape navodi relativno nizak potencijal boje u vinu. Zato se od Muscat Hamburga veoma često proizvode:

roze vina
svetla crvena vina
bela vina dobijena brzom separacijom soka od pokožice

Umesto veoma tamnih i taninskih crvenih vina.

Bolesti i štetočine

Muscat Hamburg nije rezistentna sorta.

PlantGrape navodi osetljivost prema:

pepelnici
plamenjači
crnoj pegavosti
grinjama
grožđanim moljcima.

Sa druge strane, nije naročito osetljiv prema sivoj truleži.

Rastresitiji grozd verovatno doprinosi boljem provetravanju bobica u odnosu na veoma zbijene sorte.

Osetljivost peteljkovine

Muscat Hamburg može biti osetljiv na isušivanje peteljkovine.

Domaća stručna literatura dodatno ističe da je peteljkovina zelena i relativno lako lomljiva.

Ovo je posebno značajno za stono grožđe, gde izgled i očuvanost grozda direktno određuju tržišnu vrednost.

Otpornost prema niskim temperaturama

U domaćim uslovima otpornost Muscat Hamburga prema niskim temperaturama ocenjuje se kao relativno dobra.

To je važna osobina za kontinentalno vinogradarstvo Srbije. Ipak, njegova otpornost ne može se poistovetiti sa izrazito otpornim sortama poput Rajnskog rizlinga.

Zimska otpornost zavisi i od zrelosti lastara, opterećenja čokota, podloge i konkretnog temperaturnog minimuma.

Stono grožđe

Muscat Hamburg je pre svega jedna od klasičnih svetskih stonih sorti.

Njegova popularnost kao stonog grožđa zasniva se na kombinaciji:

krupnih bobica
atraktivne tamne boje
sočnog mesa
izražene slasti
finog muskatnog ukusa

Upravo aroma predstavlja osobinu koja ga izdvaja od velikog broja neutralnih stonih sorti.

Čuvanje i transport

PlantGrape navodi dobru sposobnost čuvanja i srednju sposobnost transporta.

Domaća iskustva su nešto rezervisanija i navode da se grožđe ne transportuje naročito dobro i da nije pogodno za veoma dugo čuvanje u hladnjači.

Razlike mogu biti posledica različitih klonova, tehnologije proizvodnje i uslova berbe i čuvanja.

Klonovi Muscat Hamburga

U Francuskoj je sertifikovano deset klonova: 193, 195, 200, 202, 203, 309, 932, 933, 934 i 967.

Ovi klonovi selekcionisani su prvenstveno za proizvodnju stonog grožđa.

U departmanu Vaucluse 2003. godine formirana je konzervaciona kolekcija sa približno stotinu različitih klonskih materijala.

To pokazuje veliku unutarsortnu genetsku raznovrsnost Muscat Hamburga.

Muscat Hamburg kao vinska sorta

Iako je prvenstveno stona sorta, Muscat Hamburg ima dugu vinsku tradiciju.

PlantGrape zvanično potvrđuje da se može koristiti za proizvodnju:

mirnih vina
penušavih vina
soka od grožđa.

Domaća stručna literatura navodi proizvodnju svetlocrvenog muskatnog vina i lozovače od grožđa koje nije namenjeno tržištu stonog grožđa.

U Srbiji je vinska upotreba, međutim, znatno razvijenija od prostog korišćenja ostataka proizvodnje stonog grožđa.

Danas postoje brojna namenski proizvedena sortna vina od Muscat Hamburga.

Roze vino od Muscat Hamburga

Roze je jedan od najprirodnijih vinskih stilova ove sorte.

Kratak kontakt s pokožicom omogućava dobijanje nežne ružičaste, lososove ili svetlorubinske boje, dok se istovremeno čuva snažna muskatna aromatika.

Tipičan aromatski profil može obuhvatiti:

jagodu
malinu
crvenu trešnju
divlju ružu
latice ruže
cvetne tonove
slatke začine
muskat

Institut za vinogradarstvo i vinarstvo Srbije trenutno evidentira veliki broj monosortnih roze vina od Muscat Hamburga.

Muscat Hamburg i aroma ruže

Aroma ruže veoma je karakteristična za vina ove sorte.

To nije samo poetski opis. Muskatna porodica bogata je terpenima povezanim sa cvetnim aromama, uključujući geraniol, citronellol i određene okside ruže.

Savremena hemijska istraživanja Muscat Hamburga potvrđuju upravo prisustvo jedinjenja koja doprinose ružičastim, cvetnim i muskatnim mirisima.

Zbog toga domaći proizvođači često opisuju svoja roze vina od Muscat Hamburga aromama divlje ruže i cvetnih latica.

Belo vino od crnog Muscat Hamburga

Od Muscat Hamburga moguće je proizvesti i belo vino.

Boja crnog grožđa nalazi se prvenstveno u pokožici, dok je sok bobice uglavnom svetao. Ako se grožđe brzo presuje i sok odvoji od pokožice pre značajne ekstrakcije antocijana, moguće je dobiti veoma svetlo vino.

U Srbiji postoji upravo takav komercijalni primer – Varijanta White Selection Vinarije Aleksandrović, belo vino proizvedeno od Muscat Hamburga posebnom tehnologijom sa ciljem dobijanja elegantnog i aromatičnog belog vina.

Ovaj stil pokazuje tehnološku širinu sorte.

Crveno vino

Muscat Hamburg može dati i svetlije crveno vino.

Domaća literatura tradicionalno ga opisuje kao svetlocrveno muskatno vino. Takvo vino po pravilu nije namenjeno velikoj taninskoj strukturi i dugom sazrevanju poput Cabernet Sauvignona ili Syraha.

Glavni kvalitet ostaje primarna sortna aroma.

Aromatski profil vina

Vina od Muscat Hamburga mogu pokazivati veoma izražene arome:

ruže
divlje ruže
jagode
maline
trešnje
crvenog bobičastog voća
svežeg grožđa
ličija
cvetova
slatkih začina

Tačan aromatski profil zavisi od stepena zrelosti, dužine kontakta sa pokožicom, kvasca, temperature fermentacije i stila vina.

Hemijska osnova muskatnog karaktera ostaje snažno povezana sa monoterpenima, naročito linaloolom, geraniolom, nerolom, citronellolom i α-terpineolom.

Potencijal odležavanja

Većina vina od Muscat Hamburga proizvodi se kako bi bila konzumirana relativno mlada.

Razlog je upravo naglašena primarna aromatika. Sa vremenom sveži cvetni, grožđani i voćni tonovi mogu izgubiti intenzitet. Zato sorta nema reputaciju dugovečnosti kakvu imaju Cabernet Sauvignon, Nebbiolo ili Rajnski rizling.

Koncentrisaniji slatki stilovi mogu imati drugačiji razvojni potencijal zahvaljujući šećeru i ekstraktu.

Muscat Hamburg u svetu

Sorta je široko rasprostranjena i kao stono grožđe prisutna je u velikom broju vinogradarskih zemalja.

PlantGrape beleži značajne istorijske površine u Francuskoj:

1958. – 6.321 ha
1959. – 7.332 ha
1960. – 5.962 ha
1961. – 5.195 ha
1962. – 4.253 ha
1963. – 4.320 ha
1964. – 2.968 ha.

Danas se gaji u brojnim evropskim zemljama, uključujući Francusku, Italiju, Španiju, Nemačku, Mađarsku, Rumuniju, Bugarsku, Hrvatsku i Srbiju.

Muscat Hamburg u Srbiji

Muscat Hamburg ima mnogo veći značaj u Srbiji nego u velikom broju vinskih zemalja.

Zvanična Lista priznatih sorti vodi ga kao:

Muscat de Hambourg
Hamburški muskat
Muskat hamburg

u grupi stonih sorti.

Centar za vinogradarstvo i vinarstvo Srbije navodi ga kao vodeću stonu sortu u zemlji.

Prema istraživanjima ovog Centra, Muscat Hamburg se nalazi na trećem mestu prema površinama komercijalnih vinograda među evidentiranim sortama koje obrađuju u svojoj bazi. Najveće površine nalaze se u:

Južnobanatskom rejonu
rejonu Tri Morave
Šumadijskom vinogradarskom rejonu.

To ga čini jednom od ekonomski najznačajnijih sorti grožđa u Srbiji, čak iako je veliki deo roda namenjen svežoj potrošnji.

Položaji u Srbiji

Prema podacima Centra za vinogradarstvo i vinarstvo Srbije, najveći deo evidentiranih površina nalazi se između 200 i 300 metara nadmorske visine.

Najzastupljenije su jugozapadne i južne ekspozicije. Najveći deo zasada nalazi se na terenima nagiba između 1 i 5°.

Ovakva struktura položaja dobro odgovara sorti kojoj je za razvoj boje, šećera i muskatne arome potrebno dovoljno sunčeve svetlosti i toplote.

Muscat Hamburg u savremenom srpskom vinarstvu

U Srbiji Muscat Hamburg nije ostao samo stona sorta.

Institut za vinogradarstvo i vinarstvo Srbije trenutno u svojoj bazi evidentira 15 sortnih vina i još šest kupažnih vina koja sadrže Muscat Hamburg.

Najzastupljeniji stil je roze.

Među domaćim primerima nalaze se vina proizvođača kao što su Aleksandrović, Matijašević, Ačanski, Stakić, Verkat, Arsenijević i drugi.

To pokazuje da je Muscat Hamburg u Srbiji dobio poseban identitet koji se razlikuje od njegove dominantno stone namene u velikom delu sveta.

Muscat Hamburg u oplemenjivanju

Zbog krupnih bobica i poželjne muskatne aromatike Muscat Hamburg je često korišćen kao roditelj pri stvaranju novih sorti.

Francuska sorta Exalta, na primer, nastala je 1966. godine ukrštanjem Muscat de Hambourg × Perlette.

Muscat Hamburg je korišćen i u brojnim drugim programima stvaranja novih stonih sorti, gde je služio kao izvor krupnoće bobice, atraktivne boje i aromatičnosti.

Slaganje vina sa hranom

Roze vina od Muscat Hamburga dobro se kombinuju sa:

laganim predjelima
testeninama
belim mesom
piletinom
salatama
blagim sirevima
svežim i topljenim sirevima
jelima sa voćnim komponentama
azijskom kuhinjom

Cvetno-muskatni karakter posebno dobro funkcioniše uz blago aromatična i umereno začinjena jela.

Polusuvi i poluslatki stilovi mogu pratiti:

voćne deserte
kolače
sladoled
deserte sa jagodom i malinom

Domaći proizvođači Muscat Hamburga upravo ga često povezuju sa sirevima, testeninom, vegetarijanskim jelima i desertima.

Temperatura služenja

Roze i belo vino od Muscat Hamburga najbolje je služiti približno na:

8–11 °C.

Lakša i veoma mlada vina mogu se služiti nešto hladnija.

Poluslatki i slatki stilovi takođe dobro podnose nešto nižu temperaturu.

Svetlija crvena vina mogu se služiti približno na 12–15 °C.

Preterano hlađenje može potisnuti upravo muskatnu aromatiku koja predstavlja najveću vrednost sorte.

Najvažnije karakteristike sorte Muscat Hamburg

Vrsta: Vitis vinifera
VIVC broj: 8226
Boja grožđa: crna
Glavna namena: stono grožđe
Dodatna namena: vino, penušavo vino i sok
Roditelji: Schiava Grossa × Muscat of Alexandria
Majčinski roditelj: Schiava Grossa
Očinski roditelj: Muscat of Alexandria
Istorijsko širenje: Engleska, 19. vek
Francuski naziv: Muscat de Hambourg
Engleski naziv: Black Muscat
Nemački naziv: Muskat-Trollinger
Nazivi u Srbiji: Muscat de Hambourg, Hamburški muskat, Muskat hamburg
Bujnost: srednja do velika
Rast: horizontalan do polupolegavajući
Grozd: srednji do veliki, razgranat i rastresit
Bobica: krupna, ovalna do eliptična
Boja bobice: tamnocrvena do tamnoplava
Pokožica: relativno tanka i čvrsta
Pulpa: sočna, srednje čvrsta
Ukus: izrazito muskatan i harmoničan
Rodnost: velika
Sazrevanje: kraj druge epohe u domaćoj klasifikaciji
Otpornost prema zimskim temperaturama: relativno dobra
Pepelnica: osetljiv
Plamenjača: osetljiv
Crna pegavost: osetljiv
Grinje: osetljiv
Grožđani moljci: osetljiv
Siva trulež: relativno manja osetljivost
Glavni aromatski spojevi: linalool, geraniol, nerol, citronellol i α-terpineol
Potencijal boje vina: relativno nizak
Najčešći vinski stil u Srbiji: roze
Francuski klonovi: 193, 195, 200, 202, 203, 309, 932, 933, 934 i 967
Status u Srbiji: zvanično priznata stona sorta i veoma značajna u domaćim komercijalnim zasadima

Često postavljana pitanja o Muscat Hamburgu

Odakle potiče Muscat Hamburg?

Istorijski podaci nisu potpuno jednoznačni. Sorta se kao poznat kultivar proširila iz Engleske tokom 19. veka, dok se u pojedinim izvorima pojavljuje i veza sa Nemačkom. Njeno genetsko poreklo je, međutim, pouzdano utvrđeno.

Koji su roditelji Muscat Hamburga?

Muscat Hamburg je nastao ukrštanjem Schiava Grosse, odnosno Trollינגera, i Muscat of Alexandria.

Da li se zna koji roditelj je majka?

Da. Genetska istraživanja pokazala su da je Schiava Grossa majčinski, a Muscat of Alexandria očinski roditelj.

Da li je Muscat Hamburg isto što i Black Muscat?

Da. Black Muscat je jedan od najpoznatijih međunarodnih naziva Muscat Hamburga.

Da li je Muscat Hamburg isto što i Aleksandrijski muskat?

Nije. Aleksandrijski muskat, odnosno Muscat of Alexandria, jedan je od roditelja Muscat Hamburga.

Da li je Muscat Hamburg isto što i Muscat Ottonel?

Nije. Radi se o dve zasebne sorte sa potpuno različitim genetskim poreklom.

Da li je Muscat Hamburg isto što i Tamjanika?

Nije. Tamjanika pripada drugoj muskatnoj sortnoj liniji, najčešće povezanoj sa grupom Muscat à Petits Grains.

Da li je Muscat Hamburg crna sorta?

Da. Pokožica potpuno zrelih bobica je tamnocrvena, ljubičasta do tamnoplava.

Da li je Muscat Hamburg stona ili vinska sorta?

Oboje. Međunarodno je klasifikovan kao stona i vinska sorta, ali mu je osnovni značaj proizvodnja stonog grožđa.

Kakve su bobice Muscat Hamburga?

Krupne su, ovalne do eliptične, sočne i veoma aromatične, sa izrazitim muskatnim ukusom.

Kada sazreva Muscat Hamburg?

Prema PlantGrapeu sazreva približno dve i po nedelje nakon Chasselasa, dok se u Srbiji svrstava na kraj druge epohe sazrevanja.

Da li bobice sazrevaju ravnomerno?

Ne uvek. U istom grozdu mogu se nalaziti potpuno tamnoplave i manje zrele crvenkaste bobice.

Koje su karakteristične arome?

Tipični su muskat, ruža, cvetne note, jagoda, malina, sveže grožđe i drugo crveno voće.

Koja jedinjenja daju muskatnu aromu?

Važnu ulogu imaju monoterpeni poput linaloola, geraniola, nerola, citronellola i α-terpineola.

Da li se od Muscat Hamburga pravi roze vino?

Da. Roze je jedan od najvažnijih vinskih stilova ove sorte u Srbiji.

Može li od crnog Muscat Hamburga da se napravi belo vino?

Da. Ako se sok brzo odvoji od tamne pokožice, moguće je dobiti veoma svetlo ili belo vino. Takav stil već postoji u domaćoj proizvodnji.

Da li se od njega pravi crveno vino?

Da, ali vina su uglavnom svetlije boje jer sorta nema naročito visok potencijal ekstrakcije boje.

Da li je Muscat Hamburg značajan u Srbiji?

Veoma. Centar za vinogradarstvo i vinarstvo Srbije navodi ga kao vodeću stonu sortu, a prema njihovim istraživanjima nalazi se i među sortama sa najvećim površinama komercijalnih vinograda.

Gde je najzastupljeniji u Srbiji?

Najveće površine nalaze se u Južnobanatskom rejonu, rejonu Tri Morave i Šumadijskom vinogradarskom rejonu.

Da li se u Srbiji proizvode sortna vina od Muscat Hamburga?

Da. Institut za vinogradarstvo i vinarstvo Srbije evidentira brojne domaće monosortne etikete, posebno roze vina.