Začinak

Začinak je autohtona crna vinska sorta. Poreklom je iz istočne Srbije. Pre svega iz Negotinske krajine. Ime potiče od reči „začin“, što ukazuje na tradicionalnu ulogu ove sorte u kupažama. Znači začiniti dodavanjem boje, strukture i karaktera drugim vinima. Smatra se da je stara lokalna sorta, korišćena još u 19. veku. U novije vreme doživljava ograničenu revitalizaciju. Sinonimi uključuju: Začinjak, Začinka, Negotinsko Crno.

Grozd i bobica: Grozd je srednje veličine, cilindrično-kupast, srednje zbijen. Bobice su male do srednje, okrugle, tamnoplave do gotovo crne boje. Čvrste pokožice bogate antocijanima. Meso je sočno, neutralnog do blago oporog ukusa. Sorta sazreva srednje kasno, krajem septembra, i daje stabilne prinose u pogodnim uslovima.

Vino: Začinak daje crna vina duboke tamne boje. Srednjeg do punog tela. Izraženih tanina i živahne svežine. U aromatskom profilu dominiraju crno bobičasto voće, zrela šljiva, uz prisutne zemljane, biljne i začinske note. Pogodna su za srednje i duže odležavanje.

Stilovi: Monosortna vina sve češće prisutna u radovima manjih vinarija koje žele da ožive autentične sorte. Kupaže tradicionalno korišćen kao bojadiser. Posebno sa sortama poput Prokupca, Vranaca i Frankovke, kojima dodaje intenzitet boje i taninsku strukturu.

Klima i tlo: Najbolje uspeva u kontinentalnim i subkontinentalnim klimama. Sa toplim letima i dugom vegetacijom. Voli dobro drenirana tla – peskovita, šljunkovita i glinovita zemljišta. Osetljiva je na previsoku vlagu i prekomerno zbijene terene.

Rasprostranjenost: Danas veoma ograničena. Uglavnom je ima u Negotinskoj krajini i kod pojedinih entuzijasta vinara. I može se naći po nekim vinogradima u Župi. Postoje pokušaji obnove zasada kroz projekte očuvanja genetske raznolikosti autohtonih sorti uglavnom u Negotinu.

Ukratko: Začinak je autentična srpska crna sorta sa potencijalom za kvalitetna vina. Ističe se tamnom bojom, izraženim taninima i kompleksnim aromama. Pogodna je i za sortna vina i za tradicionalne kupaže. Njeno ponovno uvođenje u savremeno vinarstvo pruža mogućnost očuvanja vinarske baštine.