Đumbir

Đumbir (Zingiber officinale Roscoe) je višegodišnja zeljasta biljka iz porodice đumbirovki (Zingiberaceae). Kao začin koristi se njen aromatični rizom, prepoznatljiv po izrazito pikantnom ukusu i karakterističnom mirisu.

Rizom i biljka: Đumbir razvija zadebljao i razgranat podzemni rizom svetlosmeđe spoljašnjosti i bledožute unutrašnjosti. Iz njega izrastaju uspravni pseudostabljike sa uskim listovima. Cvetovi se formiraju na posebnim, kraćim izdancima i najčešće su žućkaste boje.

Miris i ukus: Svež đumbir ima snažan, topao i ljutkast ukus, uz sveže začinske i blago citrusne aromatske tonove. Za njegovu ljutinu značajni su gingeroli, dok u aromi rizoma učestvuju brojna isparljiva jedinjenja, među kojima je i α-zingiberen. Sušenjem se menja odnos pojedinih aromatičnih i ljutih jedinjenja, pa se razlikuju i karakter svežeg i suvog đumbira.

Korišćenje: Rizom se koristi svež, sušen ili samleven kao začin, kao i za dobijanje ekstrakata. Zbog intenzivnog aromatskog karaktera koristi se i pri proizvodnji pića. U likerima i drugim aromatizovanim alkoholnim pićima može da doprinese izraženim pikantnim, toplim i svežim začinskim tonovima.

Gajenje i poreklo: Prirodno poreklo vrste vezuje se za područje Azije, dok se danas đumbir gaji u brojnim tropskim i suptropskim oblastima. Za razvoj mu odgovaraju topli i vlažni uslovi i zemljište koje dobro odvodi višak vode. U pregledanim pouzdanim izvorima nisam pronašao podatke koji bi opravdali tvrdnju da se đumbir značajnije komercijalno gaji u Srbiji.

Ukratko: Đumbir je aromatična začinska sirovina čiji se rizom koristi zbog karakteristične ljutine i intenzivnog mirisa. U alkoholnim pićima naročito je zanimljiv kao sastojak likera i drugih proizvoda sa izraženim začinskim karakterom.