Kafa

Kafa se dobija od semenki biljaka iz roda Coffea. U komercijalnoj proizvodnji najznačajnije su Coffea arabica i Coffea canephora, poznata kao robusta. Prženjem zrna razvijaju se karakterističan miris, ukus i boja po kojima je kafa prepoznatljiva.

Biljka i plod: Kafa raste kao zimzeleni žbun ili manje drvo. Ima tamnozelene, sjajne listove i bele mirisne cvetove. Nakon cvetanja formiraju se plodovi koji u zrelosti najčešće dobijaju crvenu boju. U njima se obično nalaze dve semenke – zrna kafe.

Aroma i ukus: Aromatski profil kafe zavisi od vrste, porekla, načina obrade i stepena prženja. U zavisnosti od tih faktora mogu se javiti voćni, cvetni, orašasti, karamelizovani, čokoladni, začinski ili izraženije prženi tonovi. Ukus može biti blag i aromatičan, ali i snažniji, gorči ili puniji.

Arabika i robusta: Arabika je najzastupljenija vrsta u svetskoj proizvodnji kafe i cenjena je zbog raznovrsnog aromatskog profila. Robusta, odnosno Coffea canephora, u proseku sadrži više kofeina i često daje snažniji i gorči ukus. Konačne osobine ipak značajno zavise od porekla i načina obrade zrna.

Korišćenje: Pržena i mlevena kafa koristi se za pripremu različitih toplih i hladnih napitaka. Može biti sastojak kolača, krema, sladoleda, čokolade i drugih poslastica, kao i likera i aromatizovanih proizvoda.

Prženje: Zelena zrna kafe nemaju karakterističnu aromu pržene kafe. Tokom prženja dolazi do brojnih hemijskih reakcija koje stvaraju veliki broj aromatičnih jedinjenja. Stepen prženja zato značajno utiče na miris, ukus i boju konačnog proizvoda.

Gajenje: Kafa se uglavnom uzgaja u tropskim područjima Afrike, Azije i Centralne i Južne Amerike. Temperatura, nadmorska visina, količina padavina i osobine zemljišta utiču na razvoj biljke i karakter zrna.

Ukratko: Kafa je proizvod od prženih semenki biljaka roda Coffea, poznat po složenoj aromi i velikoj raznovrsnosti ukusa. Njene osobine zavise od vrste, porekla zrna, obrade i načina prženja.