Kardamom

Kardamom (Elettaria cardamomum) je višegodišnja zeljasta biljka iz porodice đumbirovki (Zingiberaceae). Njene aromatične kapsule i semenke koriste se kao začin u jelima, poslasticama i različitim napicima.

Biljka i izgled: Kardamom razvija podzemni rizom iz kojeg izrastaju visoki lisnati izdanci. Listovi su dugi i uski, dok se cvasti razvijaju pri osnovi biljke. Plod je mala kapsula, najčešće zelenkasta dok je sveža, sa brojnim sitnim tamnim semenkama.

Miris i ukus: Semenke kardamoma imaju intenzivan i prepoznatljiv miris. Aroma je sveža, začinska i blago citrusna, dok je ukus topao, aromatičan i blago pikantan. Konkretan profil zavisi i od kvaliteta, svežine i načina čuvanja začina.

Upotreba: Kardamom se koristi u slatkim i slanim jelima, kolačima, desertima, začinskim mešavinama, kafi i čajevima. Zbog intenzivne arome dovoljne su male količine. Koristi se i za dobijanje etarskog ulja i kao aromatična sirovina u prehrambenoj i parfemskoj industriji.

Sastav: Kapsule i semenke sadrže etarsko ulje sa brojnim isparljivim jedinjenjima koja određuju karakterističnu aromu kardamoma. Njihov sastav može da varira u zavisnosti od porekla biljke, zrelosti sirovine i načina prerade.

Poreklo i gajenje: Prirodno poreklo kardamona vezano je za jugozapadnu Indiju. Biljci odgovaraju topli i vlažni uslovi, a danas se gaji i u drugim tropskim područjima.

Ukratko: Kardamom je izrazito aromatičan začin prepoznatljiv po svežem, toplom i blago citrusnom karakteru. Koristi se u kulinarstvu i napicima, kao i za aromatizovanje različitih prehrambenih proizvoda.