Kinin

Kinin je prirodno jedinjenje koje se dobija iz kore drveta cinchona, poznatog i kao kininovo drvo ili fever tree. Ova biljka potiče iz tropskih andskih šuma Južne Amerike i vekovima je bila cenjena zbog svoje izrazito gorke kore. Upravo ta prijatna, prepoznatljiva gorčina danas je jedan od najvažnijih elemenata dobrog tonic water-a.

Biljka i kora: Cinchona je zimzeleno drvo ili žbun iz porodice Rubiaceae. Najvredniji deo biljke je kora, jer sadrži prirodne alkaloide, među kojima je najpoznatiji kinin. Kora ima intenzivno gorak ukus, zbog čega se koristi u proizvodnji tonika, bitera i različitih aromatičnih napitaka.

Ukus: Kinin daje tonic water-u njegovu suvu, osvežavajuću i blago herbalnu gorčinu. Dobar tonik ne treba da bude samo sladak i gaziran, već da ima fin balans između mehurića, svežine, citrusa, gorčine i čiste završnice. On daje karakter, strukturu i onu prepoznatljivu gorkastu notu koja se odlično slaže sa džinom. Posebno lepo ističe botanike u džinu, poput kleke, citrusa, korijandera, anđelike i začinskog bilja.

Stilovi tonika: Tonici mogu biti klasični Indian tonic, suvlji i manje sladak tonic, citrusni tonic, Mediterranean stil ili aromatizovane varijante sa biljkama, začinima i voćnim notama. Bez obzira na stil, kinin ostaje osnova koja toniku daje identitet.

Poreklo i rasprostranjenost: Cinchona prirodno potiče iz oblasti Anda, posebno iz delova današnjeg Perua, Ekvadora, Kolumbije i Bolivije. Zbog značaja kore, kasnije je uzgajana i u drugim tropskim krajevima sveta.

Ukratko: Kinin je duša dobrog tonika — prirodna gorka nota iz kore drveta cinchona, koja tonic water-u daje svežinu, karakter i savršenu osnovu za dobar gin tonic.