Krompir

Krompir latinski Solanum tuberosum je višegodišnja biljka, gaji se kao jednogodišnja kultura zbog svojih podzemnih krtola koje su jedna od najvažnijih prehrambenih namirnica na svetu.

Biljka i izgled: Raste kao zeljasta biljka visine 40–80 cm, sa razgranatim stabljikama i zelenim, složenim listovima. Cvetovi su beli, ružičasti ili ljubičasti, a pod zemljom se razvijaju krtole, zadebljali delovi podzemne stabljike, različitih oblika, veličina i boja, od bele do crvene i ljubičaste kore, sa svetlom ili žutom unutrašnjošću.

Miris i ukus: Termički obrađen krompir ima blag, zemljani miris i neutralan do blago sladunjav ukus, koji lako upija začine i druge arome. Svež krompir ima blago zemljastu aromu.

Upotreba: Jedna je od najuniverzalnijih namirnica, koristi se kuvan, pečen, pržen, u pireima, supama, varivima, testeninama, pecivima i grickalicama. Takođe je osnova za proizvodnju skroba, alkohola od čega najrasprostranjeniji u proizvodnji Vodke, a koristi se i u stočnoj hrani.

Nutritivne vrednosti: Krompir je bogat skrobom, složenim ugljenim hidratima, vitaminom C, kalijumom, vitaminom B6 i vlaknima. Sadrži malo masti i proteina, ali je energetski značajan, posebno u siromašnijim krajevima.

Lekovita svojstva: Kuvani krompir je lako svarljiv i koristan za oblaganje želuca i regulaciju varenja. Sok od sirovog krompira u narodnoj medicini koristi se za ublažavanje gastritisa i gorušice. Međutim, zeleni ili proklijali krompir je otrovan zbog prisustva solanina i ne sme se konzumirati.

Uslovi gajenja: Voli umerenu klimu, plodna i dobro drenirana zemljišta. Osetljiv je na mraz i prekomernu vlagu. Seje se u proleće, a vadi krajem leta ili početkom jeseni.

Rasprostranjenost: Poreklom je iz Južne Amerike, Peru i Bolivija, danas se gaji širom sveta. Najveći proizvođači su Kina, Indija, Rusija i Ukrajina. U Srbiji je široko rasprostranjen i koristi se svakodnevno.

Ukratko: Krompir je pristupačna, hranljiva i svestrana namirnica, osnova mnogih jela širom sveta. Lako se priprema, zasitan je i deo je tradicionalnih i savremenih kuhinja.