Krompir

Krompir (Solanum tuberosum L.) je zeljasta biljka iz porodice pomoćnica (Solanaceae), koja se gaji zbog jestivih podzemnih krtola. Iako je po prirodi višegodišnja biljka, u poljoprivrednoj proizvodnji uzgaja se kao jednogodišnja kultura.

Biljka i krtola: Krompir razvija nadzemne razgranate stabljike sa složenim zelenim listovima. Cvetovi mogu biti beli, ružičasti ili ljubičasti. Ispod zemlje formiraju se stoloni čiji se završeci zadebljavaju i stvaraju krtole. Njihov oblik, veličina, boja pokožice i boja mesa razlikuju se među sortama.

Ukus i sastav: Krtola krompira sadrži veliki udeo vode, dok među suvim materijama dominira skrob. Ukus termički obrađenog krompira zavisi od sorte, sastava krtole i načina pripreme.

Korišćenje: Krompir je važna prehrambena sirovina i koristi se kuvan, pečen, pržen ili prerađen u različite proizvode. Industrijski se koristi i za dobijanje skroba i alkohola.

Krompir u proizvodnji vodke: Krompir može da bude sirovina za proizvodnju etil alkohola od kojeg se dobija vodka. Prema propisima Republike Srbije, vodka može biti proizvedena od alkohola dobijenog fermentacijom krompira i/ili žitarica, kao i drugih poljoprivrednih sirovina.

Kod proizvodnje vodke fermentisana sirovina se destiliše i/ili rektifikuje tako da se njene izvorne senzorne osobine u velikoj meri smanjuju. Zbog toga se ukus svežeg ili kuvanog krompira ne može direktno pripisati gotovoj vodki.

Gajenje: Krompir se razmnožava vegetativno i u proizvodnji se najčešće sade semenske krtole ili njihovi delovi sa razvijenim okcima. Odgovaraju mu rastresita zemljišta koja omogućavaju pravilan razvoj krtola, dok potrebe za temperaturom, vodom i drugim uslovima zavise od sorte i proizvodnog područja.

Poreklo: Krompir potiče iz Anda u Južnoj Americi. Njegova domestikacija vezuje se za područje današnjeg Perua i Bolivije, posebno za šire područje oko jezera Titikaka.

Ukratko: Krompir je jedna od najvažnijih prehrambenih kultura, ali i industrijska sirovina za proizvodnju skroba i alkohola. Može se koristiti i kao osnovna sirovina za proizvodnju vodke.