Raž

Raž latnski Secale cereale je jednogodišnja žitarica iz porodice trava, poznata po svojoj otpornosti na hladnoću i siromašna zemljišta, kao i po hlebu tamnije boje i specifičnog ukusa. U ishrani i tradicionalnoj medicini koristi se vekovima.

Biljka i izgled: Raž raste kao visoka trava, do 1,2 metara, sa uspravnim stabljikama i uskim, plavičastozelenim listovima. Klas je dug i tanak, često sa izraženim brkovima, a zrno je duguljasto, svetložute do sivkasto-smeđe boje.

Miris i ukus: Raž ima blago zemljani i orašasti miris, a njen hleb i proizvodi imaju prepoznatljiv, blago kiselkast i pun ukus, često jači od onog od pšenice.

Upotreba: Koristi se za pravljenje ražanog hleba, peciva, krekera, kaša, piva, kao i u proizvodnji viskija, vodke i rakije. Raženo brašno se koristi samostalno ili u mešavinama sa pšeničnim. Zrno se takođe koristi celo u salatama i varivima.

Nutritivne vrednosti: Raž je bogata vlaknima, kompleksnim ugljenim hidratima, manganom, fosforom, magnezijumom i vitaminima B kompleksa. Sadrži gluten, ali u manjoj meri nego pšenica.

Lekovita svojstva: Zbog visokog sadržaja vlakana, raž pomaže u regulaciji varenja, stabilizaciji nivoa šećera u krvi i snižavanju holesterola. Ražani proizvodi se sporije vare, pa duže održavaju sitost, što ih čini pogodnim za regulaciju telesne težine.

Uslovi gajenja: Raž je veoma otporna na hladnoću i siromašna zemljišta, uspeva gde druge žitarice ne mogu. Najčešće se seje kao kultura za jesenje sejanje. Ima skromne potrebe za hranljivim materijama i dobro podnosi sušu.

Rasprostranjenost: Gaji se u umerenim i hladnijim klimama – istočna i severna Evropa, Rusija, baltičke zemlje, ali i u brdskim krajevima Balkana. U Srbiji se gaji manje nego pšenica, ali se ceni u proizvodnji zdravijih hlebova.

Ukratko: Raž je žitarica bogata vlaknima i hranljivim materijama, cenjena po svom punom ukusu i zdravstvenim prednostima. Idealna je za one koji traže zdraviju alternativu pšeničnim proizvodima i dugotrajan osećaj sitosti.