Raž

Raž (Secale cereale L.) je jednogodišnja žitarica iz porodice trava (Poaceae). Poznata je po dobroj prilagođenosti hladnijim uslovima i koristi se u ishrani, stočarstvu i proizvodnji alkohola.

Biljka i zrno: Raž razvija visoku, uspravnu stabljiku sa dugim i uskim listovima. Na vrhu stabljike formira se izdužen klas sa zrnima.

Zrno je duguljasto i najčešće sivkasto, žućkasto ili zelenkastosmeđe boje.

Ukus: Raženo zrno ima blag, karakterističan ukus. Nakon mlevenja dobija se brašno koje se koristi za hleb i druge pekarske proizvode.

Ukus gotovih proizvoda zavisi od vrste brašna, fermentacije i načina pripreme, pa kiselkast ukus ražanog hleba ne treba pripisivati samom zrnu.

Korišćenje: Raž se koristi za proizvodnju brašna, hleba, peciva i drugih proizvoda od žitarica. Može se koristiti i za dobijanje slada i alkohola.

Raž u proizvodnji alkohola: Zrno raži sadrži skrob koji se tokom proizvodnje razlaže na šećere pogodne za fermentaciju. Nakon fermentacije dobijena tečnost može da se destiliše.

Raž može biti sirovina za vodku i rakiju od žitarica. Kod vodke njihove senzorne osobine tokom destilacije i rektifikacije znatno smanjuju.

Gajenje: Raž se uglavnom gaji u područjima sa umerenom i hladnijom klimom. Dobro podnosi niže temperature i može da uspeva na zemljištima koja su manje pogodna za neke druge žitarice.

U proizvodnji je naročito zastupljena ozima raž, koja se seje u jesen.

U Srbiji: Raž se gaji i u Srbiji, mada na znatno manjim površinama od pšenice i kukuruza. U domaćoj proizvodnji prisutne su i sorte ozime raži.

Ukratko: Raž je žitarica koja se koristi za brašno, pekarske proizvode i proizvodnju alkohola. Može biti sirovina za whisky, vodku i druge destilate od žitarica.