Tartuf
Skrivena aroma iz zemlje
Tartuf je podzemna gljiva poznata po intenzivnom mirisu, specifičnom ukusu i visokoj vrednosti u gastronomiji. Raste ispod površine zemlje, najčešće u blizini korena određenih vrsta drveća sa kojima živi u prirodnoj simbiozi.
U Srbiji postoje prirodna staništa tartufa, naročito u šumskim i rečnim područjima sa pogodnim zemljištem i vegetacijom. Za njihovo pronalaženje koriste se posebno obučeni psi, jer se zreli tartufi nalaze skriveni ispod zemlje i teško ih je uočiti bez pomoći njihovog izraženog mirisa.
Vrste tartufa i njihove osobine
Postoji više vrsta tartufa, koje se razlikuju po boji, veličini, periodu sazrevanja i intenzitetu arome. Najpoznatije su različite vrste belih i crnih tartufa, pri čemu svaka ima svoj karakterističan miris i gastronomsku primenu.
Spoljašnjost tartufa može biti glatka ili neravna, dok unutrašnjost često ima prepoznatljivu prošaranu strukturu. Kvalitet se procenjuje prema vrsti, zrelosti, svežini, veličini i intenzitetu arome.
Tartuf u gastronomiji i preradi
Tartuf se najčešće koristi kao aromatični dodatak jelima, jer i mala količina može snažno promeniti njihov miris i ukus. Dodaje se testeninama, rižotu, jajima, sirevima, sosovima i drugim jelima neutralnijeg karaktera.
Koristi se i za aromatizovanje ulja, namaza, sireva, sosova i drugih proizvoda, a njegova prepoznatljiva aroma može se naći i u pojedinim specijalnim gastronomskim kombinacijama sa alkoholnim pićima.
Od šume do tanjira
Tartuf je posebna sirovina upravo zato što se njegov karakter ne oslanja na slast ili sočnost, već na intenzivnu i složenu aromu. Miris može sadržati zemljane, orašaste, gljivaste i druge duboke tonove koji se razlikuju u zavisnosti od vrste i stepena zrelosti.
Poznavanje vrsta tartufa pomaže da se bolje razumeju razlike u aromi, sezoni i načinu upotrebe, kao i razlog zbog kojeg su pojedine vrste posebno cenjene u gastronomiji.
Приказано је свих 6 резултата
-
Rast Aphrodisioque Truffle Vodka 0,7L
Smederevska Palanka Tartuf Beli Rast 40%160.714,29 RSD / L
112.500,00 RSD -
Rast Aventurine Heart Truffle Vodka 0,7L
Smederevska Palanka Tartuf Beli Rast 40%213.714,29 RSD / L
149.600,00 RSD -
Rast Lady Luminosity Truffle Vodka 0,7L
Smederevska Palanka Tartuf Beli Rast 40%185.428,57 RSD / L
129.800,00 RSD -
Rast Ruby Moon Truffle Vodka 0,7L
Smederevska Palanka Tartuf Beli Rast 40%213.714,29 RSD / L
149.600,00 RSD -
Rast Smoky Quartz Eyes Truffle Vodka 0,7L
Smederevska Palanka Tartuf Beli Rast 40%154.000,00 RSD / L
107.800,00 RSD -
Rast Tourmaline Road Truffle Vodka 0,7L
Smederevska Palanka Tartuf Beli Rast 40%213.714,29 RSD / L
149.600,00 RSD
Smederevska Palanka
Tartuf Beli
Rast
40%
