Pelin

Pelin (Artemisia absinthium L.) je višegodišnja aromatična biljka poznata po veoma gorkom ukusu i snažnom biljnom mirisu. Posebno je značajan u proizvodnji pelinkovca, vermuta, apsinta i drugih gorkih alkoholnih pića.

Biljka i izgled: Pelin ima uspravne, razgranate stabljike i karakteristične sivozelene listove. Sitne dlačice na listovima daju biljci prepoznatljiv srebrnast izgled.

Cvetovi su mali i žuti, skupljeni u brojne cvasti. Pojavljuju se tokom leta.

Miris i ukus: Miris pelina je intenzivan, biljni i aromatičan. Ukus je izrazito gorak i dugo ostaje u ustima.

Upravo zbog snažne gorčine pelin se u hrani i pićima koristi u malim količinama.

Korišćenje u alkoholnim pićima: Pelin je jedna od najpoznatijih biljaka za aromatizovanje gorkih alkoholnih pića. Koristi se u pelinkovcu, vermutu i apsintu, kao i u različitim biljnim likerima.

Tokom proizvodnje iz biljke se izdvajaju aromatične i gorke materije. Intenzitet pelina u gotovom piću zavisi od količine biljke, načina ekstrakcije i ostalih sastojaka u recepturi.

Sastav: Pelin sadrži etarsko ulje i prirodna gorka jedinjenja. U etarskom ulju može biti prisutan i tujon.

Količina tujona razlikuje se u zavisnosti od biljnog materijala i načina prerade. Njegov sadržaj u pojedinim alkoholnim pićima ograničen je propisima.

Stanište: Pelin dobro uspeva na sunčanim i suvim položajima. Može da raste na kamenitim i manje plodnim zemljištima, a u Srbiji se javlja i kao samonikla biljka.

Rasprostranjenost: Prirodno je rasprostranjen u velikom delu Evrope i Azije, kao i u delovima severne Afrike. Gaji se i kao aromatična biljna sirovina.

Ukratko: Pelin je snažno aromatična i izrazito gorka biljka. Najpoznatiji je po upotrebi u pelinkovcu, vermutu, apsintu i drugim biljnim alkoholnim pićima.