Limit Liker Kajsija Djumbir 0,5L

Đumbir

Đumbir (Zingiber officinale Roscoe) je višegodišnja zeljasta biljka iz porodice đumbirovki (Zingiberaceae). Kao začin koristi se njen aromatični rizom, prepoznatljiv po izrazito pikantnom ukusu i karakterističnom mirisu.

Rizom i biljka: Đumbir razvija zadebljao i razgranat podzemni rizom svetlosmeđe spoljašnjosti i bledožute unutrašnjosti. Iz njega izrastaju uspravni pseudostabljike sa uskim listovima. Cvetovi se formiraju na posebnim, kraćim izdancima i najčešće su žućkaste boje.

Miris i ukus: Svež đumbir ima snažan, topao i ljutkast ukus, uz sveže začinske i blago citrusne aromatske tonove. Za njegovu ljutinu značajni su gingeroli, dok u aromi rizoma učestvuju brojna isparljiva jedinjenja, među kojima je i α-zingiberen. Sušenjem se menja odnos pojedinih aromatičnih i ljutih jedinjenja, pa se razlikuju i karakter svežeg i suvog đumbira.

Korišćenje: Rizom se koristi svež, sušen ili samleven kao začin, kao i za dobijanje ekstrakata. Zbog intenzivnog aromatskog karaktera koristi se i pri proizvodnji pića. U likerima i drugim aromatizovanim alkoholnim pićima može da doprinese izraženim pikantnim, toplim i svežim začinskim tonovima.

Gajenje i poreklo: Prirodno poreklo vrste vezuje se za područje Azije, dok se danas đumbir gaji u brojnim tropskim i suptropskim oblastima. Za razvoj mu odgovaraju topli i vlažni uslovi i zemljište koje dobro odvodi višak vode. U pregledanim pouzdanim izvorima nisam pronašao podatke koji bi opravdali tvrdnju da se đumbir značajnije komercijalno gaji u Srbiji.

Ukratko: Đumbir je aromatična začinska sirovina čiji se rizom koristi zbog karakteristične ljutine i intenzivnog mirisa. U alkoholnim pićima naročito je zanimljiv kao sastojak likera i drugih proizvoda sa izraženim začinskim karakterom.

Madjarska Rana

Mađarska Rana je stara autohtona sorta kajsije poreklom iz Mađarske, poznata po ranim i aromatičnim plodovima, pogodnim za svežu konzumaciju i preradu.

Plod i drvo: Plodovi su srednje veličine, kruškastog oblika, žuto-narandžaste boje, čvrsti i sočni, sa prijatnom aromom. Drvo je produktivno, srednje bujno i otporno na umerene klimatske uslove.

Korišćenje: Plodovi se koriste za svežu konzumaciju, pravljenje rakije, džemova, kompota i soka. Rani plodovi omogućavaju bržu berbu.

Sazrevanje: Plodovi dozrevaju ranije, obično krajem avgusta do početka septembra, u zavisnosti od lokalnih klimatskih uslova.

Klima i tlo: Najbolje uspeva u umerenim klimatskim regionima, na plodnim i dobro dreniranim tlima.

Rasprostranjenost: Mađarska, prisutna i u delovima Srbije i drugih balkanskih zemalja.

Ukratko: Mađarska Rana je rana i aromatična sorta kajsije, pogodna za svežu konzumaciju i preradu, otporna i prilagodljiva umerenim klimatskim uslovima.

Stenlej

Stenlej je američka sorta šljive nastala ukrštanjem sorti Agen i Grand Duke. U proizvodnju je uvedena 1926. godine, a danas je veoma značajna i u sortimentu šljive u Srbiji.

Plod i drvo: Plod je srednje krupan do krupan, izduženo-ovalnog oblika. Pokožica je tamnoplava do ljubičastoplava i prekrivena izraženim pepeljkom.

Meso je zelenkastožuto, čvrsto i sočno, prijatnog slatkog do blago kiselkastog ukusa. Koštica je relativno krupna i ne odvaja se uvek potpuno od mesa.

Korišćenje: Stenlej ima široku primenu. Koristi se za svežu potrošnju, sušenje, džemove, kompote i druge proizvode od šljive.

U Srbiji je značajan i za proizvodnju šljivovice. Konačne osobine rakije zavise od zrelosti ploda, fermentacije, načina destilacije i eventualnog odležavanja.

Sazrevanje: Stenlej pripada poznijim sortama šljive. U našim uslovima berba se uglavnom obavlja od kraja avgusta do početka septembra, uz pomeranje termina u zavisnosti od područja i godine.

Otpornost: Stenlej ne treba predstavljati kao potpuno otpornu sortu. Važna osobina je njegova tolerantnost na virus šarke šljive, kod kojeg simptomi na plodovima mogu biti manje izraženi nego kod osetljivih sorti.

U Srbiji: Stenlej je jedna od značajnih sorti u domaćem sortimentu šljive. Posebno je važan za preradu i sušenje, a koristi se i kao roditeljska sorta u oplemenjivanju novih sorti šljive.

Ukratko: Stenlej je poznata američka sorta šljive tamnoplavog, čvrstog ploda. U Srbiji se koristi za svežu potrošnju, sušenje, preradu i proizvodnju rakije.

Sve o sorti Stenlej