Jabuka

Jabuka je jedna od najrasprostranjenijih i najznačajnijih voćnih vrsta.

Cenjena zbog velike raznovrsnosti sorti, široke upotrebe i dobre mogućnosti čuvanja. Njeni plodovi mogu biti slatki, kiselkasti, sočni, hrskavi, aromatični ili čvršći, u zavisnosti od sorte i stepena zrelosti.

Postoji veliki broj sorti jabuka koje se razlikuju po boji, veličini, obliku, ukusu, aromi, vremenu sazrevanja i nameni. Neke sorte su prvenstveno namenjene svežoj konzumaciji, dok su druge posebno pogodne za preradu u sokove, kompote, džemove, sirće i voćne destilate.

Kvalitet jabuke zavisi od sorte, podneblja, zemljišta, načina uzgoja, trenutka berbe i uslova čuvanja. Zrelost ploda značajno utiče na odnos šećera i kiselina, intenzitet arome i ukupni kvalitet sirovine za preradu.

U Srbiji se gaje brojne domaće, tradicionalne i međunarodne sorte jabuka. Pored savremenih komercijalnih sorti, značajno mesto imaju i stare sorte koje se čuvaju zbog svoje otpornosti, karakterističnog ukusa i tradicionalne primene.

Jabuka ima važnu ulogu i u proizvodnji voćnih destilata, gde se biraju zdravi i potpuno zreli plodovi sa dovoljno šećera i izraženom aromom. Upravo sorta i kvalitet sirovine u velikoj meri određuju karakter i aromatski profil finalnog proizvoda.