Groždje

Grožđe je jedna od najstarijih i najznačajnijih gajenih voćnih vrsta.

Posebno mesto zauzima u proizvodnji vina, sokova, suvog grožđa i drugih proizvoda. Plod vinove loze javlja se u brojnim bojama, oblicima i veličinama, u zavisnosti od sorte i uslova gajenja.

Postoji veliki broj sorti grožđa koje se razlikuju po nameni, vremenu sazrevanja, aromama, sadržaju šećera, kiselinama i osobinama pokožice.

Vinske sorte prvenstveno se koriste za proizvodnju belih, crvenih, roze, penušavih i drugih stilova vina, dok su stone sorte namenjene pre svega svežoj konzumaciji.

Kvalitet grožđa zavisi od sorte, položaja vinograda, klime, zemljišta, načina uzgoja i trenutka berbe. Odnos šećera, kiselina, aroma i fenolnih jedinjenja u bobici direktno utiče na karakter vina koje će od njega nastati.

U Srbiji se gaje brojne domaće i međunarodne sorte grožđa. Među njima posebno mesto imaju sorte kao što su Prokupac, Tamjanika, Grašac, Smederevka i druge sorte povezane sa tradicijom domaćeg vinogradarstva, kao i širom sveta poznate vinske sorte.

Grožđe zato nije samo sirovina za proizvodnju vina, već osnova vinogradarske kulture i jedan od najvažnijih faktora koji određuju stil, aromu i identitet vina.