Sovinjon kao sorta je veoma zahtevan. Vina ove sorte su često laganijeg tela, intenzivne aromatike koja često ume da bude agresivna, čak i preintenzivna. Njihov je pristup drugačiji kako u vinogradu tako i u podrumu a sve u cilju dobijanja vina koje je u isto vreme sveže, kompleksno, aromatično, ali nikako agresivno ili preintenzivno na mirisu. Vino je odležavalo u francuskim tonneau bačvama od 500 litara što sovinjonu daje kompleksnost, balans u ustima i veoma dug završni ukus.